Aktualisiert am 19. Dezember 2022

Zitronenconfit ist eine einfache Konservierungsmethode mit zwei Zutaten, die Zitrusfrüchte mit Salz verwandelt. Es gibt noch ein drittes Element dieser altehrwürdigen Technik: Zeit. Nachdem Sie die Zitronen geschnitten und in ein Glasgefäß mit Salz gepackt haben, brauchen sie mindestens einen Monat zum Aushärten (Martha sagt, drei Monate seien ideal!). Zu diesem Zeitpunkt ist Ihr Zitronenconfit bis zu einem Jahr haltbar. Wie funktioniert der Prozess? Das Salz entzieht der Zitrone den Saft und hinterlässt eine durchsichtige Schale mit scharfem Geschmack.Konservierte Zitronenwerden in vielen Gerichten verwendet, insbesondere in marokkanischen Tajine-GerichtenMarthas Lieblingsnudeln mit Bottarga.

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Zutaten

  • 3 Tassen koscheres Salz

  • 4 bis 5 Zitronen

Wegbeschreibung

  1. Bringen Sie einen mittelgroßen Suppentopf mit Wasser zum Kochen. Stellen Sie ein 1-Liter-Einmachglas zum Sterilisieren 5 Minuten lang in kochendes Wasser. Stellen Sie das Glas zum Trocknen kopfüber auf einen Rost.

  2. Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Glases. Eine Zitrone vierteln, dabei am Ende beginnen, das ungeschnittene Ende jedoch intakt lassen. Öffnen Sie die Zitrone über einer kleinen Schüssel und gießen Sie etwas Salz hinein. Geben Sie die Zitrone auf den Boden des Glases. Den Vorgang mit den restlichen Zitronen fortsetzen. Achten Sie darauf, das gesamte Salz zu verwenden, auch das restliche Salz in der Schüssel. Packen Sie die Zitronen in das Glas und bedecken Sie jede Zitronenschicht mit Salz. Das Glas verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

  3. Die Zitronen können nach einem Monat verwendet werden, am besten sind sie jedoch nach 3 Monaten und sind bis zu einem Jahr haltbar.

  4. Um das Confit zu verwenden, schneiden Sie die Zitronenviertel auseinander. Schneiden Sie alles Fleisch von der Schwarte ab; Werfen Sie das Fleisch weg. In Würfel oder Julienne schneiden und zu Salaten, Eintöpfen oder Getreidegerichten hinzufügen.

    David M. Russell