Was ist Dukkah? Hier erfahren Sie, wie Sie diese duftende Gewürzmischung aus dem Nahen Osten herstellen und verwenden

Wenn Sie Ihr kulinarisches Repertoire erweitern möchten, sollten Sie Dukkah ins Visier nehmen. Diese duftende, erdige Gewürzmischung aus dem Nahen Osten wird auch dukkha, duqqa, du'ah oder do'a geschrieben und verleiht Proteinen, Salaten, Reis und vielem mehr Textur, Knusprigkeit und viel Schwung.

Ursprung inaltes Ägypten, Dukkah-Mischungen verwendeten Kreuzkümmel, Koriander und Salz, die auf dem Markt leicht erhältlich warenGewürzroutendas den Osten und den Westen verband und schließlich zu einem Grundnahrungsmittel im Nahen Osten wurde. In letzter Zeit macht es auch in den USA große Fortschritte und taucht auf den Speisekarten von Restaurants auf. Mehrere kleine Unternehmen haben sogar damit begonnen, ihre Ansichten zu Dukkah zu teilen. Um mehr über Dukkah, seine Hauptzutaten und seine Verwendung zu erfahren, haben wir uns an zwei Lebensmittelprofis gewandt, die einzigartige Interpretationen dieser langlebigen Gewürzmischung anbieten.

Was ist Dukkah?

Dukkah ist traditionell eine Mischung aus Nüssen, Samen und Gewürzen und Teil unzähliger Essenstraditionen in allen Kulturen. Das Wort Dukkah kommt vom arabischen Wort „zerstoßen“ oder „zerstoßen“ und bezieht sich auf die alte Methode, die Zutaten mit Mörser und Stößel zu zerstoßen oder zu zerdrücken.

„Die klassische Version enthält typischerweise Haselnüsse, Sesamsamen und Koriandersamen, aber wie die meisten Gewürzmischungen variiert sie stark je nach Region und Familienrezept“, sagt Leetal Arazi, CEO und kulinarischer Leiter vonNew York Shuk, das sie zusammen mit ihrem Ehemann Ron Arazi gründete. Das Unternehmen ist auf handgefertigte Grundnahrungsmittel aus dem Nahen Osten spezialisiert, von denen viele an ihre gemeinsamen israelischen und nahöstlichen Wurzeln erinnern – darunterDukkah.

Varianten aus dem Nahen Osten sind überall auf der Karte zu finden. „Jedes Rezept ist anders und auf traditionellen Märkten findet man je nach Familie oder Anbieter unterschiedliche Mischungen“, sagt erAlison Wu, der Mitbegründer vonAmi Ami, ein in Portland, Oregon, ansässiges Unternehmen, das sich auf von Dukkah inspirierte Gewürzmischungen spezialisiert hat.

Variationen

Jedes Unternehmen bietet seine eigene Variante dieser uralten Mischung. Die Dukkah von New York Shuk zum Beispiel ist eine VitrinePistazien, Sesamsamen, Koriandersamen, Kürbiskerne und Za'atar (das Küchenkraut, nicht dasMischung). Durch das Rösten der Zutaten und das anschließende Zerstampfen kommen die reichhaltigen Aromen und Öle zur Geltung.

Warum also Pistazien statt altbewährter Haselnüsse? „Ich bin besessen von allem, was mit Pistazien zu tun hat, also wusste ich, dass, wenn wir Dukkah zu unserem Sortiment hinzufügen würden, auch Pistazien dabei sein würden“, sagt Arazi. Das Unternehmen plant, seine Geschmacksrichtungen in Zukunft zu erweitern.

Ami Ami bietet drei Variationen von Dukkah an: Spicy (eine Mischung aus Haselnüssen,Nuggets, Koriander und Maras-Paprika, neben anderen Zutaten, mit langsam aufbauender Schärfe und Umami-Punsch), Bohnenkraut (eine Kräutermischung mit Pinienkernen, Fenchel,Sumachund Zitronenschale) und Floral (eine aromatische, süße Interpretation, mit Pistazien, Rose, Sesam undKardamom). „Das Topping-Trio eignet sich wirklich hervorragend für verschiedene Geschmacksprofile“, sagt Wu. Sie haben auch eine gröbere Textur als herkömmliches Dukkah, das tendenziell stärker pulverisiert oder pulverisiert ist, sagt sie.

So verwenden Sie Dukkah

Im Nahen Osten wird Dukkah häufig als Gewürz verwendet; Brot (wie das Fladenbrotkhubz) wird in eine kleine Schüssel Olivenöl getaucht und dann in eine kleine Schüssel Dukkah getaucht. Es erscheint manchmal auf Tischen während Eid al-Fitr, dem dreitägigen Fest, das den Abschluss des Ramadan-Fastens feiert.

Aber warum hier aufhören, wenn Dukkah alle Arten von Alltagsgerichten aufwerten kann? Im Wesentlichen fügt es Va-va-voom hinzu, sagt Arazi. „Dukkah ist in etwa das Äquivalent von Feenstaub. Ein wenig hier, ein wenig da, und es bringt so viel Geschmack und Textur, dass es wirklich ein Muss in der Speisekammer ist“, sagt sie.

Süße und herzhafte Toppings

Die Ami-Ami-Toppings seien für den Abschluss gedacht, erklärt Wu. Sie streut die Blumenmischung großzügig darübergeschlagener Ricotta-Toast, Herzhaft auf cremiger Cashew-Pasta Primavera und Scharf auf cremiger Brokkoli-Spinat-Suppe. „Salate, Suppen, Eier,Getreideschalen„, Joghurt, Eis – die Möglichkeiten sind endlos“, sagt sie. „Es ist so lecker, dass man es sogar direkt aus dem Glas essen kann!“

Arazi öffnet auch die kulinarischen Türen weit und verwendet Dukkah, um Salate und Nudelsalate aufzupeppen oder um gebratenem Fisch, gegrilltem Fleisch, Eiern, Halloumi-Käse und Tofu eine Kruste zu verleihen. Sie streut es über geröstetes Gemüse,Hummus, Labneh und andere Weichkäsesorten und verwendet ihn beispielsweise zum Garnieren von GemüsesuppenKarotteoder Butternusskürbis.

Joghurt

Und wie Wu glaubt Arazi, dass Dukkah undJoghurtMachen Sie ein köstliches Duo. „Während Dukkah ein herzhafter Geschmack ist, finden wir, dass er sowohl in süßen als auch in herzhaften Joghurtgerichten gut passt“, sagt sie. Sie kombiniert Joghurt mit gehackten Gurken und Dill und rundet das Ganze mit Dukkah und Olivenöl ab. Auf der süßen Seite mag sie Joghurt mit frischen Früchten, Dukkah und einem Schuss Honig oder Ahornsirup oder – ihr Favorit – Aprikosenmarmelade.

Machen Sie Ihr eigenes

Eine andere Möglichkeit, Dukkah zu genießen? Versuchen Sie, zu Hause Ihre eigene Version zu erstellen. Verschiedene Iterationen können arbeitsintensiv sein, da einige Zutaten unterschiedliche Röst- oder Toastzeiten und Hacktechniken erfordern – aber vielleicht ist das Teil der Erkundung, sagt Wu. „Sie können mit Ihrer Lieblingsgewürzauswahl herumspielen,Samen„Und verrückt, um etwas Einzigartiges zu Ihrem eigenen zu machen“, sagt Arazi.

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