Warum Vanillepulver besser als Vanilleextrakt ist, zufolge professionelle Bäcker

Wenn Sie ein begeisterter Heimatbäcker sind, ist es möglicherweise Zeit, Vanillepulver in Ihre Speisekammer zu lagern. Vanillepulver ist auch als Vanillebohnenpulver und gemahlener Vanille bekannt und besteht im Wesentlichen ganze Vanillebohnen, die zu einem Pulver getrocknet und verarbeitet wurden. Die Zutat mag zunächst schwer fassbar erscheinen, aber mit etwas Übung und Kreativität könnte es genau das sein, was Sie brauchen, um Backwaren und Desserts Wärme und Geschmack zu verleihen. Wir haben mit Experten gesprochen, um zu erfahren, was Vanillepulver bei professionellen Bäckern so beliebt macht.

Vanillepulver gegen Vanilleextrakt gegen ganze Vanillebohnen

Wie unterscheidet sich Vanillepulver von Vanilleextrakt oder Vanillebohnen, die Sie bereits in Ihrer Küche haben?

Vanillepulver gegen Vanilleextrakt

Die beiden Zutaten unterscheiden sich in Bezug auf Medium - und daher, wie ihre Aromen in ein Rezept einbeziehen. Im Wesentlichen,Vanilleextraktwird durch Einweichen von Vanillebohnen in einem Medium klarer Alkohol hergestellt. Dies verleiht dem Alkohol mit Vanillegeschmack, was zu Vanilleextrakt führt. Und während seine flüssige Form die Rezepte leicht zu erweitern, erhöht sie auch das Risiko, Geschmack zu verlieren.

Der Grund? Alkohol verdunstet bei hohen Temperaturen, einschließlich derjenigen, die während des Backens verwendet werden, sagt Robert Norman, Vanillespezialist bei Chocolate and Vanille CompanyJenseits des Guten. Dies bedeutet, dass ein Teil des Vanillegeschmacks im Ofen verloren geht. Andererseits wird Vanillepulver nicht in einem Medium getragen. Es ist nichts weiter als Vanillebohnen pulverisiert, so dass die Zutat (und letztendlich Geschmack) einer Flüssigkeit wie Alkohol nicht ausgeliefert ist.

Vanillepulver gegen Vanillebohnen

Wenn Bäcker ganze Vanillebohnen kaufen, die teuerste Form von Vanille, verwenden sie normalerweise nur die Samen. DerganzBean wird verwendet, um gemahlene Vanille zuzubereiten, die Abfall minimiert - etwas, das Nik Sharma, Autor von Autor vonDie Geschmacksgleichung: Die Wissenschaft großartiger KücheAnwesendwirklich schätzt. "Es dauert ungefähr drei Jahre, um eine [Vanille] -Bohne anzubauen", sagt er. "Die Bestäubung erfolgt normalerweise von Hand."

Vanillepulver ist auch einfacher zu bedienen als Vanillebohnen.

Wann kann Vanillepulver verwendet werden

Die Bodenvanille ist eine vielseitige Zutat - aber dies sind die besten Möglichkeiten, sie zu verwenden, so unsere Experten.

In hohen Heat-Rezepten

Da Vanillepulver nicht in einem Medium getragen wird, das leicht verdunstet, ist es ideal für hochhitzige Rezepte. "Wenn Sie mit reiner gemahlener Vanille kochen oder backen, müssen Sie sich keine Sorgen machen, wie Sie den Geschmack [durch Hitze und Verdunstung] verlieren", sagt Norman.

Zum Beispiel, wenn Sie Vanillepulver in einer Molkerei (oder Milchalternative) für so etwas wie eine erhitzen würdenEisbasisAnwesendPudding, oderPuddingDie Hitze wird die Milchprodukte mit Vanilla -Geschmacksverbindungen anfließen - als sie verdunsten. Oder wenn Sie einem Kuchenteig Vanillepulver hinzufügen oderKeksteig"Sein Geschmack wird überall auf die gleiche Weise eingebaut, wie es jedes andere Bodengewürz wäre", sagt Norman.

Für den Look

Vanillepulver ist auch ausgezeichnet, wenn Sie die Zutat in einem Rezept visuell betonen möchten. In der Regel manifestiert sich dieser Ansatz in Form von Belägen oder Beschichtungen, wie z. B. mit einer Zucker- und Vanillepulvermischung geworfenen Donuts, sagtSandra Palmer, Chefkochinstruktur für Gebäck und Backkünste amInstitut für kulinarische Bildung.

In ähnlicher Weise, wenn Sie machenVanilleschere MarshmallowsoderVanilleeisDas Hinzufügen von gemahlenem Vanille wird den Geschmack und die Anstrengung des Rezepts visuell hervorheben, erklärt sie. Diejenigen, die den Leckerbissen genießen, können "mit ihren Augen schmecken" und erwarten, wie wunderbar der Geschmack sein wird. "Wenn Sie es in Erfrischungen, Kuchen oder Baiser verwendenMolly Tipp.

Alle Arten von Aromen auszugleichen oder zu erhöhen

Vanillepulver kann auch zu einem herzhaften hinzugefügt werdenGewürzmischungUm andere Geschmacksrichtungen abzurunden, sagt Palmer. "Es kann eine schöne Hintergrundrolle spielen, schärfere Notizen wie das Gleichgewicht zu bringen, wieIngwerund Kardamom ", sagt sie. Die Zutaten passt besonders gut mitSüßkartoffelnund Kürbisse, sagt Norman - "und ein wenig kann Tiefe in Tiefe erzeugenEintöpfeund Saucen. "Wenn Sie Fleisch essen, können Sie Ihrem Lieblings -Trockenmodell gemahlene Vanille hinzufügen, fügt er hinzu. Versuchen Sie, Salz, schwarzer Pfeffer, Zimt, Cayenne und ein bisschen reine gemahlene Vanille aufzuriebenSchweinekotelettsIn der Nacht vor dem Vorbereiten.

Wenn Sie schließlich die Vanillenoten Ihrer Kreationen erheben möchten, ist die Zutat möglicherweise genau das, was Sie brauchen. Versuchen Sie, das Pulver und das Extrakt zu kombinieren, um die Wärme der Vanille in Ihren Lieblingsrezepten zu verstärken.

Ersetzen von Vanilleextrakt und Vanillepulver

Natürlich mögen SüßigkeitenZuckergussUndKeksesind erstklassige Kandidaten für gemahlene Vanille - aber erfordern normalerweise Extrakte. Wie bereits erwähnt, können Sie Pulver verwendennebenExtrahieren Sie oder als Ersatz, abhängig vom Geschmacksprofil, das Sie erreichen möchten. Es als nutzen alsVanilleextrakt -ErsatzVerwenden Sie zu Beginn etwa die Hälfte nach Lautstärke, schlägt Palmer vor. Wenn möglich, führen Sie eine Testcharge durch, damit Sie das beste Verhältnis für Ihr spezifisches Rezept ermitteln können.

Einkaufen für gemahlene Vanille

In jeder Form ist Vanille eine Zutat, die in Bezug auf Zeit, Arbeit und Kosten eine Herausforderung darstellt. "Wie bei den meisten anderen Spezialzutaten ist es wichtig zu wissen, wo und wie Ihre Vanille bezogen wird", sagt Wenk. "Idealerweise kaufen Sie bei einem Unternehmen, das hohe ethische Standards hat und seine Arbeitnehmer und Umwelt schützt." Sharma stimmt zu und nennt den Klimawandel als Faktor, der die Vanilleproduktion stark beeinflusst.

Achten Sie darauf, die Etiketten genau zu beachten und so gut wie möglich zu sein. "Es gibt einen wesentlichen Unterschied zwischen Vanilleextrakt oder Vanillepulver und Vanillegeschmack", sagt Wenk. "Du willst immer mit der Realität gehen, wenn du kannst."