Zitronen-Gewürz-Eiscreme-Sandwiches

1. Backofen auf 350 Grad vorheizen. Ein 10 x 15 Zoll großes Backblech mit Butter bestreichen und mit Pergament auslegen. Butterpergament. In einer Schüssel Mehl, Zimt, Ingwer und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel Butter, Zucker, Melasse, Zitronenschale und -saft sowie Eier verrühren. Trockene Zutaten mit den feuchten Zutaten verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen.

2. 12 bis 14 Minuten backen, bis sich der Kuchen trocken anfühlt und die Ränder beginnen, sich vom Blech zu lösen. 5 Minuten abkühlen lassen. Kanten mit einem Messer lösen; aus dem Blatt klappen. Pergament entfernen; Mit der Oberseite nach oben auf einen Rost legen. Vollständig abkühlen lassen.

3. Übertragen Sie den Kuchen auf eine Arbeitsfläche. quer halbieren. Legen Sie eine Hälfte mit der Oberseite nach unten auf ein Stück Plastikfolie. Schlagen Sie das Eis, bis es formbar ist, und verteilen Sie es dann in einer 2,5 cm dicken Schicht auf dem Kuchen (gehen Sie bis zum Rand; machen Sie sich keine Sorgen, wenn etwas herausquillt, da es später abgeschnitten wird). Die zweite Kuchenhälfte mit der Oberseite nach oben darauflegen. In Plastikfolie einwickeln und mindestens 8 Stunden und bis zu 1 Woche einfrieren. Schneiden Sie die Kanten mit einem gezackten Messer ab und schneiden Sie es in 3,8 x 7,6 cm große Stücke. Sofort servieren oder in Plastikfolie einwickeln und bis zu 1 Woche einfrieren.

Cooks Notizen

Machen Sie Ihre eigene Variante, indem Sie 1 Pint weiches Vanilleeis und 1 Pint Mandarinen-Orangen-Sorbet verrühren. Oder machen Sie 1 Pint Vanilleeis weich und schwenken Sie 1/3 Tasse hochwertige Marmelade hinein.