Der Unterschied zwischen Pancetta, Speck, Schinken, Guanciale und Schmalz

Aktualisiert am 1. Oktober 2024

Salziges, fettiges, herzhaftes, fleischiges und zu jeder Tageszeit köstliches Schweinefleisch ist eine besondere Zutat, die Fleischfresser lieben – das einzige Dilemma besteht darin, zwischen Pancetta und Pancetta zu wählen.Speck, oder vielleicht Guanciale vs. Prosciutto – und lassen Sie uns Lardo nicht außer Acht lassen. „Der Duft von frisch gepökeltem Fleisch lässt sich nicht leugnen“, sagt Peter Parrotta, Inhaber des Calabria Pork Store, einer renommierten Metzgerei in der Bronx, NY Wir haben wochenlang zusammengearbeitet und geheilt.“

Hier sind die wichtigsten Unterschiede zwischen diesen wertvollen Fleischsorten und wie Sie sie in Ihrer Küche verwenden können.

Speck

Es gibt nichts Schöneres als den Duft knuspriger Speckstreifen an einem Sonntagmorgen. Egal, ob Sie Speck zu Pfannkuchen und Eiern servieren oder Stücke zu einer Vanillesoße hinzufügenQuicheEs verleiht der Mahlzeit einen herzhaften, fettigen Geschmack. Speck stammt aus dem Bauch des Schweins und ist im Vergleich zu anderen gepökelten Schweinefleischprodukten preisgünstig, sagt Parrotta. Weitere Speckstücke zum Kauen:

• Verschiedene Stile: Einige Specksorten sind ungehärtet, andere werden mit Salz und künstlichen Nitraten gepökelt und einige werden über Apfelholz- oder Hickoryholzspänen geräuchert. Andere sind dick geschnitten oder in dünne Scheiben geschnitten.
• Mehrere Mahlzeiten: Obwohl es sich hervorragend als einfache Beilage zum Frühstück eignet und eine hervorragende Ergänzung zu Cheeseburgern und natürlich auch ein klassisches BLT ist, sollten Sie Speck als Salatzutat nicht außer Acht lassen, wie in unseremMais-Avocado-Salat mit Göttinnen-Dressingoder als willkommene Ergänzung zu Gemüsegerichten, z.BMit Speck umwickelter Rosenkohl.

Wangen

Guanciale (übersetzt Schweinebacke) ist ein Grundnahrungsmittel für Salumi (konserviertes und gepökeltes Fleisch) und italienische Zutat. Es ist im Allgemeinen sehr fetthaltig und weniger fleischig als Speck oder Pancetta, da es aus der Backe des Schweins stammt. Es ist auch das günstigste der drei.

• Unterscheidungsmerkmale: Guanciale wird typischerweise mit Salz, Pfeffer, Salbei, Rosmarin und Knoblauch gepökelt und dann mehrere Monate lang gereift, um seinen Geschmack zu entwickeln.
• Wo kann man es kaufen?: Sie finden es in Lebensmittelfachgeschäften, Metzgereien und auf italienischen Märkten.
• Wie man es genießt: Versuchen Sie, dieses köstliche Schweinefleischprodukt in italienischen Klassikern wie zu verwendenPasta Carbonaraund Bucatini All'Amatriciana. oder uns verkleidenHeirloom-Tomaten-Pizzamit köstlichen Scheiben.

Pancetta

Der ebenfalls aus Italien stammende Pancetta stammt aus dem Bauch des Schweins und ist aufgrund des zeitintensiven Reifeprozesses teurer als Speck oder Guanciale.

• Reichhaltiger Geschmack: Diese Art von Salumi wird normalerweise einige Tage in einer Salzlake gepökelt, bevor sie mit Gewürzen und Kräutern gewürzt wird, um dem Fleisch noch mehr Geschmack zu verleihen, erklärt Parrotta.
• Wie es verkauft wird: Es gibt zwar leicht geräucherten Pancetta, die meisten Pancettas sind jedoch ungeräuchert. Pancetta wird normalerweise vorgeschnitten oder gerollt verkauft.
• Wie man es genießt: Es ist eine Schlüsselzutat in unserem Rezept fürOmas Bologneseund unserPorchetta. Es erhöhtFüllungfür die Feiertage und verleiht diesem cremigen Klassiker TiefeMuschelsuppe.

Schinken

Was ist einWeidebrettohne eine elegante Präsentation hauchdünner Scheiben salzigen Schinkens? Dieses Schweinefleischprodukt, das aus der Hinterkeule eines Schweins stammt, kann einige Monate bis einige Jahre haltbar sein.

• Kein Kochen erforderlich: Während Speck, Pancetta und Guanciale normalerweise gekocht werden, wird Prosciutto im Allgemeinen so gegessen, wie er ist.
• Mehr als ein Starter: Obwohl sie als Vorspeise unvergleichlich ist, gibt es viele andere inspirierende Möglichkeiten, diese beliebte Salumi optimal zu genießen.
• Hauptgerichte: Mischen Sie es mit RigatoniProsciutto Carbonara mit Spinat, wickeln Sie es in unserem um HähnchenbrustHühnchen-Saltimbocca mit Salbei, schichten Sie es darüberSpargel-Kartoffel-Gratin, oder drücken Sie es in aSchinken-Pesto-Sandwiches. Schön!

Schmalz

Dieses gepökelte Schweinefleischprodukt wird aus einem Stück Schweinefett vom Schweinerücken hergestellt.

• Was es auszeichnet: Es ist salzgepökelt und mit Kräutern wie Rosmarin, Knoblauch und Oregano gewürzt und hat einen zartschmelzenden Fettgeschmack, der buttrig und sehr aromatisch ist.
• Es lohnt sich, danach zu suchen: Lardo ist nicht so leicht zu finden wie diese anderen gepökelten Schweinefleischprodukte; Erkundigen Sie sich bei einem örtlichen italienischen Lebensmittelgeschäft oder Käseladen, ob sie dieses einzigartige, köstliche Lebensmittel verkaufen.
• Wie man es isst: Schneiden Sie es auf Bruschetta oder heißen Toast, schaffen Sie Platz dafür auf Ihrem Wurstbrett oder geben Sie es in eine PfanneBratkartoffelnoder Gemüse, so dass das Fett schmilzt und das Gericht bereichert.

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