Aktualisiert am 16. November 2022

Ertrag:

Ergibt genug Porchetta für 20 Sandwiches. Salsa Verde und Sandwiches reichen für 4 Sandwiches.

Machen Sie diese herzhafte Porchetta für Ihre nächste FamilieAbendessen.

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Zutaten

Für die Porchetta

  • 1 Bündel frischer Salbei, Blätter entfernt und fein gehackt

  • 1 Bündel frischer Rosmarin, Blätter entfernt und fein gehackt

  • 1 Bündel frischer Oregano, Blätter entfernt und fein gehackt

  • 12 Nelken Knoblauch, fein gehackt

  • 6 Esslöffel Fenchelpollen

  • Grobes Salz und Pfeffer

  • 3 Esslöffel frisch geriebene Zitronenschale

  • 1 (5 bis 8 Pfund) Schweinebauch, mit Haut

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 1 (3 bis 4 Pfund) Schweinelende

Für die Salsa Verde

  • 1 Schalotte, sehr fein gehackt

  • 6 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie

  • 2 Esslöffel gehackter Schnittlauch

  • 3 Esslöffel Chardonnay-Essig

  • 1 Esslöffel gehackter frischer Oregano

  • ½ Teelöffel grobes Salz

  • ¾ Tasse Olivenöl

  • ½ Teelöffel Dijon-Senf

  • Saft von 1 Zitrone

Für das Sandwich

  • 4 Filone-Brötchen, geteilt

  • 12 (¼ Zoll dick) Porchetta in Scheiben schneiden

  • 1 Tasse Baby-Rucola

Wegbeschreibung

  1. In einer mittelgroßen Schüssel Salbei, Rosmarin, Oregano, Knoblauch, Fenchelpollen, Salz, Pfeffer und Zitronenschale vermischen; beiseite legen.

  2. Legen Sie den Schweinebauch mit der Hautseite nach oben auf eine saubere Arbeitsfläche. Mit einem sehr scharfen Messer die Haut rautenförmig einritzen. Drehen Sie den Schweinebauch um, so dass er mit der Hautseite nach unten zeigt. Die Fleischseite des Bauches mit Salz und Pfeffer sowie der Hälfte der Kräutermischung würzen.

  3. Schweinefilet auf ein Schneidebrett legen. Halten Sie die Messerklinge parallel zum Brett und schneiden Sie die Schweinelende der Länge nach, aber nicht ganz durch. Auffalten, so dass es sich wie ein Buch öffnet. Legen Sie die Lende mit Schmetterlingen auf den Schweinebauch. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der restlichen Kräutermischung bestreichen.

  4. Rollen Sie das Schweinefleisch von sich weg in eine zylindrische Form. Mit Küchengarn in Abständen von 2,5 cm zusammenbinden, damit es fest sitzt.

  5. Haut mit Salz und Pfeffer würzen. Unbedeckt in den Kühlschrank stellen, damit es 3 Tage lang an der Luft trocknet.

  6. Ein Backblech mit Rand auf einen Rost legen und das Schweinefleisch darauf legen. Den Ofen auf 500 Grad vorheizen, dabei einen Rost im unteren Drittel des Ofens einschieben.

  7. Das Schweinefleisch mit der Hautseite nach oben in den Ofen geben und 20 bis 25 Minuten garen, bis die Haut zu knistern beginnt. Reduzieren Sie die Temperatur auf 325 Grad und rösten Sie weiter, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die Mitte des Bratens gesteckt wird, 135 Grad erreicht, etwa 2 1/2 Stunden, bei Bedarf mit Folie abdecken. Vor dem Schneiden 30 Minuten stehen lassen.

Für das Sandwich

  1. Machen Sie die Salsa Verde: Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Schalotte, Petersilie, Schnittlauch, Essig, Oregano und Salz. Olivenöl einrühren, bis es emulgiert ist. Senf und Zitronensaft einrühren, beiseite stellen.

  2. Machen Sie das Sandwich: Bedecken Sie die geteilten Seiten der Brötchen mit Salsa Verde. Auf jeweils eine Brötchenhälfte 3 Porchetta-Scheiben und etwas Knuspermasse legen; mit Rucola belegen; und mit der restlichen Hälfte zusammensanden.