Aktualisiert am 16. Juli 2020

Foto: Kate Sears

Dieses leichtere Carbonara eignet sich bei wärmerem Wetter als schnelle Wohlfühlmahlzeit. Prosciutto ersetzt das traditionelle Guanciale und das Einrühren einer Handvoll nahrhaftem Babyspinat macht ihn zu einer lobenswerten Wahl für ein Abendessen unter der Woche.

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Zutaten

  • 1 Esslöffel extra natives Olivenöl

  • 3 Unzen Prosciutto, der Länge nach in ½ Zoll breite Streifen geschnitten

  • 2 groß Eier, plus 2 Eigelb

  • 1 Unze Pecorino Romano, gerieben (¼ Tasse), plus mehr zum Servieren

  • 12 Unzen Rigatoni

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 5 Unzen Babyspinat

Wegbeschreibung

  1. In einer großen Pfanne Öl und die Hälfte des Schinkens auf mittlerer Stufe erhitzen. unter gelegentlichem Rühren 3 bis 4 Minuten kochen, bis der Prosciutto knusprig ist. Auf Papiertüchern abtropfen lassen; zerbröckeln. In einer Schüssel ganze Eier, Eigelb und Käse verquirlen.

  2. Nudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser 1 Minute schneller als auf der Packung angegeben kochen. 1 Tasse Nudelwasser auffangen und abgießen. 1/4 Tasse Nudelwasser langsam in die Eimischung einrühren. Nudeln und Spinat in die Pfanne geben, dann langsam die Eiermischung zu den Nudeln geben.

  3. Ständig bei schwacher Hitze rühren, bis die Sauce eindickt und gleichmäßig an den Nudeln haftet und der Spinat leicht zusammenfällt (3 bis 5 Minuten); Fügen Sie nach Bedarf mehr Nudelwasser hinzu, um eine seidige Sauce zu erhalten. Den gesamten Prosciutto unterrühren. Mit mehr Käse und Pfeffer servieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Juli/August 2020