Hühnchen-Saltimbocca mit Salbei

Hühnchen-Saltimbocca ist ein klassisches römisches Gericht, das traditionell aus Kalbfleisch zubereitet wird – aber unsere Hühnchenversion ist genauso einfach und lecker. In diesem Rezept verleihen wir dem Huhn den Geschmack von salzigem, leicht rauchigem Prosciutto und erdigem Salbei und servieren es mit einer einfachen butterartigen Weißwein-Pfannensauce.

Was ist Hühnchen-Saltimbocca?

Saltimbocca hat seinen Ursprung in Rom, Italien. Es wird hergestellt, indem dünne Scheiben Prosciutto und ein paar Blätter frischer Salbei um dünne Fleischkoteletts gewickelt werden. Traditionell wurde Saltimbocca aus Kalbfleisch zubereitet, in diesem Rezept wird jedoch stattdessen Hühnchen verwendet.

• Hähnchenbrust:Sie können Hähnchenschnitzel kaufen, aber wir bevorzugen es, selbst Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut zu zerkleinern und zu zerkleinern. Dadurch stellen Sie sicher, dass die Schnitzel die richtige Dicke haben.
• Mehl:Sobald die Schnitzel in Prosciutto eingewickelt sind, werden sie vor dem Braten leicht in etwas Mehl eingeweicht. Drücken Sie einfach beide Seiten in das Mehl und klopfen Sie dann überschüssiges Mehl ab. Das Mehl trägt dazu bei, dass auf den Hähnchenbrüsten beim Anbraten eine knusprige goldbraune Kruste entsteht.
• Pfannensoße:Nach dem Garen des Hähnchens soll kein Geschmack in der Pfanne zurückbleiben. Wir verwenden dazu Weißwein und HühnerbrüheDie Pfanne ablöschenund eine seidig glatte Pfannensauce herstellen. Eventuell übriggebliebenes Mehl in der Pfanne hilft dabei, die Soße einzudicken.
• Gebratener Salbei:Unser Rezept ist einzigartig, weil der Salbei doppelt vorkommt. Es wird zusammen mit dem Hühnchen in Prosciutto eingewickelt, und wir braten noch ein paar Blätter flach an, um sie vor dem Servieren darüber zu verteilen.

Wie man Hähnchenbrust mit Schmetterlingen zubereitet

Sie können jederzeit Ihren Metzger darum bittenSchmetterling das Huhnfür Sie, aber es ist ganz einfach, wenn Sie diese beiden einfachen Schritte befolgen:

1. Horizontal schneiden:Arbeiten Sie mit einer Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut, halten Sie ein scharfes Messer horizontal und beginnen Sie, durch die Mitte der Brust zu schneiden, wobei Sie fast, aber nicht ganz bis zur anderen Seite durchschneiden. Drücken Sie es auf, damit es flach liegt.
2. Pfund:Legen Sie das Fleisch zwischen zwei Lagen Plastikfolie und klopfen Sie die Hähnchenbrüste mit einem Fleischhammer oder etwas anderem Glatten und Schwerem (z. B. einem Nudelholz) vorsichtig, aber fest, bis sie die gewünschte Dicke erreicht haben. Der Kunststoff hält Ihren Hammer nicht nur sauber, sondern schützt das Huhn auch vor direktem Kontakt mit dem Hammer, der das Fleisch zerreißen kann.

Serviervorschläge

Hühnchen-Saltimbocca überzeugt als fleischige Hauptspeise. Alles, was es braucht, ist eine gute Beilage, um eine komplette Mahlzeit zuzubereiten.

• Kartoffelpüreeodercremige Polentasind ideal, aber wirklich alles, was etwas von der köstlichen Weißweinsoße aufsaugen kann, ist willkommen.
• Probieren Sie eine einfache Gemüsebeilage wie gedünsteten Sommerkürbis,sautierte grüne Bohnen, gegrillter Spargel, oderglasierte Karotten.
• Ein hellgrüner Salat ist immer eine gute Option.
• Saftige Tomatenscheiben, mit etwas Olivenöl beträufelt und mit Salz und Pfeffer gewürzt

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Zutaten

Gebratener Salbei

• 3 Esslöffel extra natives Olivenöl

• 8 bis 10 frische Salbeiblätter

• Koscheres Salz

Hühnchen-Saltimbocca

• 4 Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut (insgesamt 2 Pfund)

• Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

• 8 groß frische Salbeiblätter

• 4 dünne Scheiben Prosciutto (3 Unzen)

• ¼ Tasse ungebleichtes Allzweckmehl

• 2 Esslöffel extra natives Olivenöl

• ¾ Tasse trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc

• ¾ Tasse natriumarme Hühnerbrühe

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

Wegbeschreibung

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, September 2019