Hühnchen festgesteckt

Legen Sie das Huhn zwischen Plastikfolie und schlugen Sie gleichmäßig bis etwa 1/4 Zoll dick.

Mehl in einer flachen Schüssel verteilen; Mit 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer würzen; verquirlen, um zu kombinieren. Legen Sie das Huhn in gewürztem Mehl, drehen Sie sich gründlich um und klopfen Sie dann den Überschuss ab.

Das Öl und 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis Butter zu brutzeln beginnt. Kochen Sie das Huhn gegebenenfalls in Chargen, um zu vermeiden, dass die Pfanne (die Schnitzel in einer Schicht genau in eine Schicht passen), bis sie goldbraun und mit 2 bis 3 Minuten für jede Seite gekocht werden. Die Kochzeit hängt von der Dicke des Schnitzlers ab. Übertragen Sie das Huhn auf eine Platte. Überschüssiges Fett aus der Pfanne ausgießen.

Kehren Sie die Pfanne in mittlere Hitze zurück und fügen Sie Wein hinzu, kratzen Sie alle gebräunten Stücke aus dem Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel ab. Kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, etwa 30 Sekunden. (Wenn sich die Flüssigkeit zu schnell reduziert - bevor alle gebräunten Bits eingebaut wurden, entfernen Sie die Pfanne vom Herd.) Entfernen Sie die Pfanne vom Herd. Fügen Sie Zitronensaft, Kapern und verbleibende 2 Esslöffel Butter hinzu und wirbeln Sie sie zusammen, bis sie zusammengeschmolzen und kombiniert sind, dann Petersilie und nach Wunsch mit Salz würzen.

Gießen Sie die Sauce sofort über das Huhn und servieren Sie.