Aktualisiert am 16. Mai 2017

Foto: Johnny Miller

Der Geschmack von Birnen passt wunderbar zu erdigem Kürbis. Noch eine tolle Kombination? Diese Suppe und ein gegrilltes Käsesandwich ergeben ein gemütliches, beruhigendes Mittagessen.

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Zutaten

  • 2 Esslöffel extra natives Olivenöl und mehr zum Servieren

  • 1 Medium gelbe Zwiebel, groß gewürfelt

  • 1 klein Butternusskürbis (ca. 2 Pfund), geschält, entkernt und in große Würfel geschnitten

  • 2 Birnen, geschält und grob gewürfelt

  • Salz und Pfeffer

  • ¼ Tasse fettarmer griechischer Naturjoghurt

  • Gehackter frischer Schnittlauch zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. In einem mittelgroßen Topf Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 6 Minuten kochen, bis sie durchscheinend ist. Kürbis, Birnen und 4 Tassen Wasser hinzufügen; Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen; Auf schnelles Kochen reduzieren und 20 bis 25 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist.

  2. Füllen Sie einen Mixer portionsweise zur Hälfte mit Suppe und pürieren Sie ihn mit Joghurt, bis eine glatte Masse entsteht (seien Sie beim Mixen heißer Flüssigkeiten vorsichtig) und geben Sie ihn während der Arbeit in einen sauberen Topf. Mit Salz und Pfeffer würzen; Mit Schnittlauch und einem Schuss Olivenöl servieren.

Ursprünglich erschienen: Everyday Food, Dezember 2012