איך לאכול ולשתות היביסקוס, פרח אדום מדהים עם כל כך הרבה שימושים

לאחרונה, נראה שאי אפשר לעיין במעברי המכולת - או בתפריט קוקטיילים - מבלי להיתקל בהיביסקוס בתה,חבילות,ומוצרים שונים. מהו היביסקוס, בדיוק, ולמה יש לו רגע כה ורוד? מסתבר שהצמח הטרנדי הזה הוא יותר מאשר עובר מפואר - רק לקח כמה מאות שנים כדי להפוך למיינסטרים. התחברנו למייסדים של חברת תה מיוחדת כדי לברר מה מתבשל עם המרכיב הזועם הזה.

מהו היביסקוס?

גדל כשנתי ורב שנתי באקלים ממוזג וטרופי, היביסקוס מזכיר יצור ים מחומש. סוג זה של שיחים ועצים קטנים עטוף בפרחים בצורת חצוצרה בגוונים עזים של ורוד, סגול, כחול ואדום, כל אחד מתהדר בחוט בולט. הוא חלק ממשפחת החלמית (Malvaceae), הכוללת במיה, חוטמית, מרשמלו, ורד השרון וכותנה.

זנים בשפע

ישנם מספר זנים של פרחי היביסקוס, למשל, היביסקוס הוואי שרואים באקלים טרופי, אך לא כולם מיועדים לצריכה, אומרת Smita Satiani, מייסדת שותפה של Alaya Tea, שמקורה בהיביסקוס מספק אורגני מתחדש. באוטר פראדש, הודו. "הזן האכיל המשמש לבישול נקראהיביסקוס סבדאריפה, הידוע גם בשם היביסקוס רוסל, או חומצה ג'מייקנית", היא אומרת, ומציינת שהוא פופולרי מאוד בדרום אסיה, אפריקה והאיים הקריביים.

מדוע היביסקוס מוערך כל כך

זן השיח הזה כנראה יליד מערב אפריקה, שם הוא היה מרכיב מפתח במשקאות כמו ביסאפ סנגלי במשך מאות שנים. "היביסקוס שימש בתרבויות במשך עידנים," אומר אשה צ'ברה, המייסד האחר של אלאיה תה. היביסקוס מוערך מכמה סיבות:

• מצב מזון על: היביסקוס אכיל עשיר בנוגדי חמצון, כולל בטא קרוטן, ויטמין C ואנתוציאנין.
• טעם ייחודי:היביסקוס, פרחוני וחמצמץ ייחודי, אהוב על טעמו החריף והוא חלק בלתי נפרד מהמטבח הטרופי.
• גווני אדום: כאשר היביסקוס ספוג, הנוזל הופך לגוון חמוציות עשיר. "הצבע כל כך תוסס שהוא ממש מושך את העין ויפה. אומרים שאנחנו אוכלים עם העיניים, נכון?" אומר צ'הברה.
• יתרונות רפואיים: להיביסקוס יש תכונות אנטיבקטריאליות ועוצצות והוא משמש כחומר משתן ולמלחמהדַלֶקֶת, הצטננות וכאבי גרון.

"בהתחשב בכך שאנחנו חברה הודית, ראוי לציין שההיביסקוס שימש בתת היבשת להרבה דברים", אומר צ'ברה. היא אומרת שזה מעניק גוון אדמדם קל לשיער בשילוב עם חינה, והוא מיושם כצבע לבגדים וגוון לקוסמטיקה טבעית. "תכונות הקירור שלו משמשות גם באיורוודהלאזן את סוגי הגוף שעשירים בפיתה (חום)", היא אומרת, בהתייחסה למערכת הרפואית השואפת לשמור על שיווי משקל בגוף באמצעות תזונה ותרופות צמחיות.

באילו חלקים בצמח אנו משתמשים?

למרות שהוא משווק בתה ובמוצרי מזון אחרים כפרחי היביסקוס, התיאור הזה הוא סוג של כינוי שגוי: החלק שלהיביסקוס סבדאריפהשאנחנו אוכלים ושותים הוא לא הפרח האמיתי. "כשאתה קורא את המילים 'פרחי היביסקוס', אתה עלול לחשוב שהם עלי הכותרת של פרח ההיביסקוס, אבל למעשה זהו פרי הגביע החיצוני העלים שנלקט בשיאו, מופרד מהזרע שבתוכו ומייבשים לשימוש. לבישול", אומר סטיאני. גביע הוא המונח הקולקטיבי לגביעי הגביע של כל הפריחה - הגביעים הם בדרך כלל ירוקים, אבל בהיביסקוס, הם אדומים, והטעם חמוץ בולט.

כיצד להשתמש בהיביסקוס בצורות שונות

היביסקוס ניתן לרכוש בכמה צורות שונות.

• היביסקוס מיובש: היביסקוס מיובש זמין בשפע, משמש באופן אוניברסלי להכנת תה (היביסקוס קר מרענן במיוחד). "גם את הגביעים אכלתי בשלמותם, בצורה מיובשת, כמו פרי יבש. זה היה חטיף טעים, לעיס, חריף וטארט (שלא לומר בריא)", אומר סטיאני.
• אבקת היביסקוס: כשהוא טחון דק. ניתן להוסיף את האבקה לשפשופים, חליטות וממתקים לשפע.
• היביסקוס טרי: היביסקוס עסיסי ושמנמן וטרי לא קל להיתקל בו. לפעמים אפשר למצוא אותו בשווקי איכרים במדינות הדרום או בשווקים של ערים גדולות עם עוקבים בקריביים.שוק לאבאיבשכונת הקאריביים הקטנים בברוקלין, למשל, מייבאת רוסל טרי מהחווה המשפחתית של הבעלים בגרנדה. "אם אתה קונה את זה טרי, השתמש בו מיד, או הקפיא או יבש אותו", אומר סטיאני.
• עלים ויריות:בנוסף לגביעים, גם העלים והצלעים הרכים של הרוזלה ניתנים לאכילה, אומר סטיאני. אם אתה מוצא אותם בשוק, השתמש בהם בסלטים או מבושלים כירק, ועם ירקות ובשר אחרים.

דרכים אחרות לאכול ולשתות היביסקוס

תה היביסקוס הוא הדרך הידועה ביותר להשתמש בגביעים וניתן להכין עם פרחים טריים ומיובשים כאחד. ניתן להשרות היביסקוס במים קרים כדי להכין את המשקה המקסיקני החריף, אקווה פרסקה, להוסיף למחבת מיצי ברווז או חזיר צלוי או אפילו סיר אורז (תחשבו על ורוד!). אפשר גם להחדיר לתוכוסירופ פשוט, הוספת גוון ורוד למשקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים. או נסה את יישומי היביסקוס אחרים:

• פינוקים מגניבים: "אני אוהב את זה שהפך לסורבה (היביסקוס ופֶּטֶל, או היביסקוס ותות שדה) או גרניטה", אומר צ'הברה. ערבוב לתוך גלידה נותן אגרוף יפה של צבע וטעם.
• מוצרי מאפה: היביסקוס מיובש ניתן לכתוש ולהוסיף לכל דבר, מעוגיות ועד עוגות.
• רוטב לסלט: נוסף לוויניגרט, זה משפר את סלטי הקיץ.
• דְגָנִי: פיזור ורוד מעל גרנולה או שיבולת שועל מאיר את ארוחת הבוקר.
• ריבות ומרמלדות: "ריבות הן דרך פופולרית נוספת להשתמש בהיביסקוס. בשילוב עם תפוז או ורד, זה מנצח", אומר צ'ברה.
  

מתכונים לנסות

• סירופ היביסקוס-ג'ינג'ר
• תה קר היביסקוס-דבש
  
• היביסקוס-ג'ינג'ר שפריץ