מה זה דוריאן - ואיך הטעם שלו?

אם אי פעם תהיתם מה הטעם של דוריאן, רוב הסיכויים שאתם אכלנים הרפתקנים ששמעו דבר או שניים על הגביע הקדוש הזה של פירות טרופיים. אין ספק, המוניטין של הדוריאן קודם לו; מלבד הטעם יוצא הדופן שלו, הארומה שלו היא חומר האגדה, ומעוררת תגובות אהבה/שנאה קיצוניות בקרב הסקרנים לתוצרת. התחברנו למומחה לפירות אקזוטיים ולמחברת ספרי בישול וגילינו עד כמה הפרי המרתק הזה מוערך - ומושמץ.

מה זה דוריאן?

פרי טרופי עונתי שתורבת באינדונזיה, הפיליפינים, מלזיה, וייטנאם ודרום תאילנד, דוריאן (Durio zibethinus)הוא בן לסוג Durio וקשור לפרי לחם ולג'קפרי. נחשב אמזון על, דוריאן עמוס בסיבים, נוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים.

"יליד דרום מזרח אסיה, זה נקרא לפעמים 'מלך הפירות' באזור זה, והקונוטציה עשתה את דרכה לארה"ב" אומרת דזירה פארדו מוראלס, מייסדת ונשיאת Tropical Fruit Box, ספק מקוון ממיאמי. מגדל ורוכש פירות טרופיים ואקזוטיים.

גודל ומראה

כינויו של הפרי נובע מהאיפור התזונתי שלו וממראהו ועוצמתו המרשימים. חלק מהזנים הם באורך של עד מטר, בקוטר של 6 עד 8 אינץ'.

"לדוריאן יש מראה מלכותי עם הקליפה המכוסה בקוצים", אומר מוראלס. "הוא גם מלכותי בגודלו, שוקל בסביבות שישה פאונד." הקליפה עבה, קוצנית וחומה-צהבהבה או ירוקה, ויש לה חמישה תאים בצורת אליפסה הנקראים קרפלים, המחזיקים תרמילים דמויי כיס לבנים או צהובים אכילים. הכיסים הבשרניים הגדולים יותר מקיפים בדרך כלל זרע גדול, אומר קאט ליאו, מחבר הספרמטבח אסייתי מודרניומייסד קהילת האפייה האסיאנית העדינה. בחלק מהשקיות יש כמה זרעים, אותם ניתן לצלות או להרתיח.

בשווקים באסיה נמכרים גם דוריאן קפוא בשלמותו או עם קליפות מראש וארוזות במיכלי פלסטיק. המרקם שלו מחודד יותר מפירות טריים, אומר מוראלס.

מה הטעם של דוריאן?

במילה אחת, לדוריאן יש טעם אלוהי, אומר ליאו, ומציין שלעיסה הקרמית והקלאמית שלו יש אחיזה ייחודית בחסידים. "דוריאן הוא באמת חוויה כזו!" היא אומרת. "ברגע שאתה מעריץ של דוריאן, אתה מעריץ לנצח."

• זה בעל ניואנסים: "אני חושב שזה טעים עשיר, מתוק בעדינות, פרחוני, עם תווים שלוָנִיל, שקדים ושמנת", אומר ליאו.
• זה מורכב: בהתאם לחיך ולמגוון הנצרך, זה יכול גם לחשוף מהומה של טעמים מגוונים. "אפשר לתאר את הטעם בצורה הטובה ביותר כתערובת של וניל, שום חתוך לקוביות עם תווים של פלפל, וקרמל מעורבב עםקַצֶפֶת", אומר מוראלס.
• יש לזה רושם מתמשך: זה טעם שלא תשכח במהרה. "יש לו סיומת ארוכה שתשאיר את הטעם בפה לזמן מה", אומר מוראלס.
  

איך מריח דוריאן?

בעוד שכמה אוהבי אוכל אוצרים את הפרי הייחודי הזה, דוריאן אינו אהוב באופן אוניברסלי. יש לו ריח שאין לטעות בו שמשחק תפקיד גדול בזכייה של מעריצים וגם אויבים.

"דוריאן הוא פרי של אנין טעם ואולי לא מתאים לכל אחד", מדגיש מוראלס. "עבור המנוסים, הארומה מורכבת מניחוח נעים ומתוק. לבלתי מאומנים זה יכול להיות קצת משתלט".

כמה מכריע? בשל ריחו, דוריאן אסור בתחבורה הציבורית בסינגפור, מציין Lieu. למרות שהיא מעריצה את הריח, רבים מוצאים אותו, ובכן, פוגע. "יש אנשים שמתארים את זה רקוב, ביוב, בצל, שום, קקי חתולים או חיתולים לתינוקות", היא אומרת. "האף שלי פשוט מוצא את הריח של דוריאן פרחוני ומפתה."

בהתאם לפרספקטיבה שלך, זה יכול להריח כמו גבינה מפוארת או גרבי כושר משומשות, מוסיף מוראלס.

למה דוריאן כל כך יקר

דוריאן טרי אינו דבר שבשגרה; צפו להפצת סכום נאה בכל מקום שתאתרו אחריו. "אנחנו מוצאים שני זני דוריאן פופולריים מדרום מזרח אסיה, הידועים בטעם הפרימיום שלהם ובמחירים הגבוהים שלהם, מוסנג קינג ומונטונג", אומר מוראלס. החברה שלה מוכרת פרי בודד ב-134 דולר. "זה הפרי היקר ביותר שרכשנו אי פעם", היא אומרת. אמנם יקר, אבל המחיר תחרותי, היא מוסיפה, הודות למערכות היחסים המבוססות של החברה שלה עם משפחות חקלאים, והיא נמכרת במהירות. כמה סיבות למה זה כל כך יקר:

• טיפוח וקציר דוריאן אינו משימה קלה, אומר ליאו. קציר בשיא הבשלות יכול גם להיות שבירה. ענפי העצים הגבוהים והקוצניים מחייבים טכניקות חיתוך וטיפוס מיוחדות, בתוספת רשתות לתפוס את הפרי כשהוא נופל על הקרקע.
• היצע וביקוש: "מאז שאני זוכר את עצמי (ואני מדבר על שלושה עשורים פלוס), יש ביקוש גבוה לדוריאן, במיוחד בקרב יוצאי מזרח ודרום מזרח אסיה ותפוצותיהם, אז יש לך ביקוש גבוה ל פרי עתיר עבודה", אומר ליאו.
• שינויי אקלים, בצורת ומזג אוויר בלתי צפוי משפיעים גם על המחירים הגבוהים.

איך לאכול דוריאן

ברגע שתשימו את ידיכם על פרי הגביע הזה, תתייחסו אליו בצורה מלכותית. ראשית, קבע אם הוא בשל על ידי הפעלת לחץ עדין לאורך הקליפה וראה אם ​​הוא נותן מעט, אומר מוראלס. לאחר מכן, לבשו זוג כפפות והתחילו לעבוד. "חתוך את העור בחלק העליון מספיק כדי לחטט אותו עם הידיים שלך, ואז לגרוף את הבשר", אומר מוראלס. הבשר מתפרק במהירות, אז יש לאכול אותו או לבשל אותו פרונטו.

מתוק, מלוח או סולו

הנה כמה מהדרכים הטובות ביותר להתענג על דוריאן:

• טרי וקר: שני המומחים נהנים הכי הרבה מהדוריאן בצורתו הגולמית, רצוי קרה.
• קינוח: "הכנתי ממנו גלידה והשתמשתי בהשאיפה שמנתמילוי", אומר ליאו. מילקשייקים ופודינגים הם גם ידידותיים לדוריאן.
• מנה עיקרית: "הטעם המתוק והעקביות הקרמית מהווים תוספת נהדרת לרטבים מבושלים למתכונים כמו דוריאןקארי עוף", אומר מוראלס.

לעומת זאת, ליאו מפסיק להשתמש באפליקציות מלוחות". אנשים הכינו ראמן דוריאן וקארי, אבל עדיין לא הלכתי לשם. יש לי רגשות עזים לדוריאן, ומרגישה שצריך ליהנות ממשהו כל כך יקר מהטבע בתפארתו הטבעית. "