כיצד לאחסן ביצים כדי לשמור אותן טריות ובטוחות, על פי מומחים

ביצים הן אחד המאכלים המגוונים ביותר במטבח. לא רק שהם אפריט ארוחת בוקר קלאסי, אבל הם יכולים לקשור, לחלב ולחמצן מרכיבים אחרים, בהתאם למתכון. אבל הם מתכלים ולכן חשוב לדעת איך לאחסן ביצים כמו שצריך למנה סופית איכותית (ובטוחה). למדו כיצד לאחסן אותם על פי אנשי מקצוע בתחום המזון, בין אם אתם מביאים אותם הביתה מהחנות או מאחסנים אותם במקרר. כמו כן, גלה אם אתה יכול להקפיא ביצים לאחסון לטווח ארוך.

איך לאחסן ביצים בדרך הביתה

אין להשאיר ביצים ללא קירור במשך יותר משעתיים, לפי קימברלי בייקר, Ph.D., RD, LD, מנהלת צוות Clemson Extension Food Systems and Safety Program. אחרת, אם ביצה מזוהמת עםסלמונלה, החיידקים יכולים להתרבות לרמות מסוכנות, אומר בייקר. "במקרים כאלה, אפילו בישול הביצה לטמפרטורה הפנימית המינימלית המומלצת של 145 מעלות צלזיוס עשוי שלא לבטל את כלסלמונלהנוכח", היא מוסיפה.

לפיכך, ברגע שאתה מוציא קרטון ביצים מהמקרר בסופר, חיוני להיות מודע לאחסון ולתזמון. אם אתה לא הולך הביתה ישירות מהחנות או בזמן מזג אוויר חם, אחסן ביצים בשקית מבודדת כדי לשמור עליהן קרירות. כמו כן, ארזו אותם כך שהם יושבים שטוחים כדי להפחית את הסיכון לשבירה. אתה יכול להניח אותם "על גבי שקית עם פריטים יציבים מתחת או לתת להם תיק משלהם", אומרת קירין בולדווין, שף-מדריכה לאמנויות מאפה ואפייה במכון לחינוך קולינרי בניו יורק.

ברגע שאתה בבית, הכנס את הביצים מיד למקרר.

כיצד לאחסן ביצים במקרר

ביצים שלמות

אחסן ביצים שלמות בתוך הקליפה על המדפים הראשיים של המקרר שלך, אומרת שרה בת' טאנר, מפתחת מתכונים בפיט אנד גרי'ס. הימנע מהמדף העליון או מהפינות, שבהן האוויר הקר עלול להסתובב בצורה גרועה, ולגרום לביצים לקפוא ולהישבר, היא מוסיפה.

עדיף גם להימנע מלשמור ביצים על דלת המקרר, שחווה את תנודות הטמפרטורה השכיחות ביותר כאשר המקרר נפתח וסגור, אומר בולדווין.

חיי מדף:השתמש בביצים תוך שלושה שבועות.

ביצים גולמיות ללא קליפות

באופן אידיאלי, אין לפצח ביצים עד שתהיה מוכן להשתמש בהן. אבל אם אתה צריך להציל ביצים שלמות גולמיות מקליפתן, שמור אותן בכלי מכוסה היטב במקרר, מורה בולדווין.

אם אתם שומרים רק חלמונים, שימו חתיכה קטנה של ניילון ישירות על פני השטח שלהם כדי למנוע מהם להתייבש וליצור עור, היא אומרת. לאחר מכן, אחסן אותם במקרר כרגיל.

חיי מדף:במקרר, ביצים שלמות גולמיות וחלמונים ללא קליפות יחזיקו עד יומיים.חלבוני ביצה גולמיים ללא קליפות יחזיקו עד ארבעה ימים.

כיצד לאחסן ביצים מבושלות

לאחר בישול הביצים יש לצנן ולאחסן במקרר כרגיל. זה ישמור אותם טריים ובטוחים לאכילה, וזה המפתח אם אתה אוהב לבשל מנות שלביצים קשותמִרֹאשׁ. שוב, שמור אותם במיכל מכוסה לאיכות הטובה ביותר.

חיי מדף:אכלו ביצים מבושלות תוך שלושה עד ארבעה ימים.השתמש בביצים קשות תוך שבוע.

האם אפשר להקפיא ביצים?

כן, אתה יכול להקפיא ביצים גולמיות - אבל יש דרך נכונה לעשות זאת. הנה איך להקפיא ביצים לאחסון ארוך יותר, על פי הלוח ביצים אמריקאי:

1. מפצחים את הביצים כדי להסיר אותן מקליפתן.
2. מפרידים את החלבונים והחלמונים, אם צריך. אם מקפיאים חלמונים, מערבבים כל ארבע ביצים עם 1/8 כפית או 1/2 כפית סוכר כדי למנוע מהחלמונים להתעבות.
3. מקציפים קלות את הביצים, החלבונים או החלמונים, ואז מכניסים אותם לכלי עמיד במקפיא עם מכסה אטום.
4. תאריך ותווית את המיכל.
5. שומרים במקפיא.

חיי מדף:ביצים שלמות גולמיות, חלבונים וחלמונים יחזיקו עד שנה אחת במקפיא.

טיפים לאחסון ביצים בטוח

טפל בזהירות:זכור, ביצים הן שבירות. גורמים כמו אחסון לא תקין, טיפול לא נכון וסדקים זעירים בקו השיער יכולים ליצור סביבה אידיאלית לצמיחת חיידקים, אומר טאנר - אז היו עדינים עם הביצים שלכם.

הימנע מביצים סדוקות:כשאתה קונה ביצים, דלג על כל קרטונים עם ביצים סדוקות. "ביצה סדוקה יוצרת נקודת כניסה למזהמים, ומגבירה את הסיכון לזיהום מחלקיקים הנישאים באוויר או מגע עם משטחים, כולל ידיו של אדם", אומר בייקר. זה יכול להגביר את הסיכון למחלות הנישאות במזון, גם אם הביצית המזוהמת מאוחסנת כראוי.

אין לשטוף ביצים:לעולם אל תשטוף ביצה בבית, מכיוון שזה יכול לדחוף חיידקים דרך הקליפה, אומר טאנר. "אם נתקלתם בביצה עם לכלוך, פשוט נגב אותה עם מטלית יבשה או מגבת נייר", מציע טאנר.

שטפו ידיים:"הידיים שלך הן אחד הכלים השימושיים ביותר בעת בישול, אבל הן גם אחד מהווקטורים הנפוצים ביותר לזיהום", אומר בולדווין. לפיכך, בעת טיפול בביצים (או מזון מכל סוג שהוא), חובה לשטוף ידיים לפני ואחרי הנגיעה בהם.

בולדווין מציין כי שטיפת ידיים מראש יכולה למנוע מחיידקים על הידיים להיכנס לאוכל שלך. באופן דומה, שטיפת ידיים לאחר מכן יכולה למנוע העברת פתוגנים מהמזון האמור - כמו אלה שבביצים גולמיות - למזונות אחרים ולמשטחים שבהם אתה נוגע.

אחסן ביצים הרחק ממזונות חריפים:"ביצים הן נקבוביות, במיוחד ביצים אמריקאיות, שעובדו באופן שמסיר את הציפורן המגן הטבעי מהחלק החיצוני של הביצים", אומר בולדווין. זו גם הסיבה שהם צריכים להיות בקירור, היא מוסיפה.

בגלל זה, הם יכולים לספוג ריחות ממזונות בעלי ריח חזק אם הם מאוחסנים בקרבת מקום זמן רב מדי, אומר בולדווין. דוגמאות לפריטים כאלה כוללים בצל, קימצ'י ודגים.

בדוק את הטמפרטורה של המקרר שלך:כדי להבטיח שהביצים שלך יישארו טריות, ודא שהמקרר שלך מוגדר ל-40 מעלות פרנהייט או קר יותר. אם המקרר שלך נמצא מעל הטמפרטורה הזו, הביצים שלך (ופריטי מזון אחרים) ייכנסו לאזור סכנת הטמפרטורה, הטווח שבו חיידקים כמו סלמונלה יתרבו במהירות, אומר בייקר.