איך לאכול רימון - כולל הדרך הטובה ביותר לפתוח את הפרי הקסום הזה

עונת הרימוניםבעיצומה. זה נמשך מספטמבר עד דצמבר, אז כרגע חשוב לדעת איך לאכול רימון כדי שתוכלו להיכנס לכיף ולהתענג על כל גרעין חריף. עבור טירוני פום, פרי בצורת כדור זה יכול להיות מאיים, אבל ברגע שתעברו את המראה החיצוני האדום העבה שלו, מחכות תענוגות עסיסיים. כדי ללמוד עוד, פגשנו מחבר ספרי בישול ומומחה לפירות שחלקו את הידע העמוק שלהם על הרימונים.

רימונים 101

רימון (נופך ורוד) הוא שיח נשיר נושא פרי או עץ קטן הנחשב ילידי פרס העתיקה (איראן של ימינו) ומדינות שכנות, כאשר הגידול מגיע בסופו של דבר לכל חצי האי ערב, אפגניסטן והודו. כיום, פרי זה בגודל בייסבול גדל באקלים בינוני וטרופי, כולל הודו, איראן, אפגניסטן, צ'ילה, ספרד, ישראל, טורקיה, קליפורניה ואריזונה.

סוגים: "לרימונים יש למעלה מ-100 זנים, עם חמצמצות, מתיקות וצבע עור משתנים, בהתאם לאזור", אומרת ליילה טאג'יניה-מילאני הלר, מחברת הספרחגים פרסיים: מתכונים וסיפורים משולחן משפחתי.

צֶבַע: בעוד שאדום הוא צבע העור הנפוץ ביותר, חלק מהזנים שוברים את העובש, מתהדרים בגוון אקסוקרפי (קליפה חיצונית) של בורדו, ורוד, לבן או סגול.

מתחת לעור

רימונים מכילים בדרך כלל כ-600 זרעים אכילים, מוקפים בגרעיני עיסת אדמדמים, הנקראים אריל. "הזרעים הם הפרי מסביב לזרע הלבן הקטן יותר", אומר אלכס ג'קסון, סגן נשיא למכירות ורכש של Frieda's Branded Produce, חברת תוצרת סיטונאית שהוקמה על ידי אישה. כדי להגיע לחלקים העסיסיים, צריך להסיר את הארילס. סיב ספוג לבן ועבה הנקרא פית, מתחת לעור.

איך מכינים רימון

הסרת גרעיןהוא תנאי מוקדם ליהנות מכל מה שיש לרימונים להציע. "רוב האנשים חושבים שחתוך אותו לשניים ודפוק אותו עם כף עץ בקערה היא הדרך הטובה ביותר; עם זאת, יש דרך מעשית יותר (וקל יותר) לפתוח אותם ולהסיר את הציפורניים", אומר ג'קסון. כך היא חותכת אותו וחופרת את הפירות שבתוכו:

1. התחל בשטיפת הרימון תחת מים זורמים קרים.
2. חותכים ריבוע סביב החלק העליון, חודר דרך העור.
3. משוך את הכתר והסר את הריבוע, אשר חושף את הפנים.
4. יוצרים פרוסות לאורך הצדדים, מהמקום בו היה הכתר לתחתית.
5. צור חמישה עד שישה קטעים, ואז משוך את הקטע החוצה.
6. הסר את הבור על ידי משיכה עם האצבעות.
7. אז אתה יכול בקלות לנגוס את הארילס וליהנות, או לגרוף עם כף מתכת ולהשתמש באציל במתכונים, או כחטיף להמשך, אומר ג'קסון.

הטכניקה של הלר מעט שונה. היא מציעה לחתוך עיגול בחלק העליון והתחתון, ואז לקלוע לאורך הצלעות הטבעיות. "חתכתי את הרימון בדומה לאיך שאנילקלף תפוז", היא אומרת.

איך אוכלים רימון

עצי רימונים מביאים פופ של רעננות ופרץ של טעם חמצמץ-מתוק למגוון מנות, אומר הלר. "רימונים הם חלק חיוני מהמטבח הפרסי, במיוחד בצפון איראן, כמו גם באזורים כמו קשאן, איספהאן ואזורים מדבריים שבהם הם גדלים בשפע", אומר הלר.

בנוסף לבישול הפרסי, הם משתלבים היטב עם מרכיבים המשמשים במטבחים אחרים של המזרח התיכון, כולל מנות ישראליות ואפגניות, אומר ג'קסון. ובעוד שאתה יכול לבשל את הצמחים, היא מוסיפה, אתה עלול לאבד את הטעם אם אתה משתמש בחום גבוה. הנה כמה דרכים להפיק את המרב מהאוצר האדום הזה:

• טופר חלבי: יוגורט ולאבנה? כן, וכן. "המנה האהובה עליי היא חציל צלוי וקלוי עם לבנה מעל, מעוטר ברימונים, עשבי תיבול, בלסמי ושמן זית", אומר ג'קסון.
• תוספות: הרימון משפרקוסקוס, מנות אורז עשבוניות ומנות ירקות מבושלות, היא אומרת.
• סלטים: בגלל האיזון בין הטעמים והמרקמים, הארילס משמשים לעתים קרובות כמרכיב המתוק, העסיסי והפריך ב-סָלָט.
  
• בשרים: הם מתאימים גם למנות טלה פרסי ועוף. "המתיקות של הרימון משלימה את עושר הבשר, מבהירה את המנה ומוסיפה עומק לטעמים", אומרת הלר ומציינת כי היא מוסיפה גם מולסה של רימונים.מרינדות בשר.
• תבשילים: הזרעים מנוגדים להפליא, אומר הלר, עם תבשיל פרסי מנחם העשוי מחציל, אגוזים ורימון, כמו גם תבשיל עוף, אגוזי מלך ורימון שנקרא פסנג'ון.
• מרקים: "אני עושה אאש potage", אומר הלר. "זה מרק חריף וסמיך עם עשבי תיבול, רימון וקציצות קטנות. יש גם גרסה צמחונית, עם עדשים צהובות".
• מיץ ומולסה: בנוסף לפירות הטריים, מרימון נעשה מיץ, ומיץ זה מבושל עד שיהפוך למולסה של רימונים, ממתיק טארט המשמש לכל דבר, החל משפריצים ועד לרטבים.
• חבישות:מולסה של רימונים מופיעה גם בסלטים. הלר מערבב אותו עם שמן זית ועשבי תיבול קצוצים לרטבים לסלט.

יתרונות בריאותיים

הרימון עשיר בנוגדי חמצון, ויטמינים A, C ו-E וסיבים, ודל בקלוריות.מזון על. רימונים נפלאים לבריאות המעיים ויש להם תכונות אנטי-סרטניות, אנטי דלקתיות, בדומה לחמוציות, והם מועילים לבריאות הלב והשתן, אומר הלר.