סלט חורף קצוץ

צילום: קייט מאטיס

צבעוני, פריך ועונתי, זו האסטרטגיה שלנו להכנת סלט חורף. רדיקיו פריך ואסקרול משולבים עם דלעת צנוברים צלויים ופטריות שיטאקי ומשולבים בפפיטות פריכות ועצי רימונים. יש רוטב תוסס עם חומץ תפוחים ושמן זית ומפזר פטה מעל הכל.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 דלעת בלוטים

  • ¾ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 8 אונקיות פטריות שיטאקי קטנות, גבעולים הוסרו

  • ¼ גָבִיעַ חומץ תפוחים

  • 2 כפיות חרדל דיז'ון

  • 1 קָטָן שן שום, קצוצה

  • ½ רֹאשׁ אסקרול (6 אונקיות), קצוץ וקצוץ (4 כוסות)

  • 1 רֹאשׁ רדיקיו (6 אונקיות), קצוץ וקצוץ (6 כוסות)

  • 1 גָבִיעַ עלי פטרוזיליה שטוחים ארוזים

  • ½ גָבִיעַ ערי רימונים

  • ½ גָבִיעַ נאגטס קלויים

  • ½ גָבִיעַ פטה מפוררת

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-400 מעלות עם מתלים בשליש העליון והתחתון. חצי דלעת; להסיר גזע וזרעים. חותכים לחתיכות בגודל 1 אינץ'. מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מזלפים 2 כפות שמן ומתבלים במלח ופלפל; לזרוק למעיל. מסדרים פטריות על נייר אפייה עם שוליים אחר, מטפטפים 2 כפות שמן ומתבלים במלח ופלפל; לזרוק למעיל. צולים, הופכים כל פעם אחת, עד שהדלעת מתקרמלת ורכה, 25 עד 30 דקות; ופטריות זהובות ופריכות, 30 עד 35 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין.

  2. בינתיים, טורפים יחד חומץ, חרדל ושום. מוסיפים לאט לאט את 1/2 כוס השמן הנותרים, תוך טריפה עד לאיחוד. מתבלים במלח ופלפל.

  3. מסדרים אסקרול, רדיקיו, דלעת, פטריות, פטרוזיליה, רימונים ופפיטות בקערה גדולה או מגש. מתבלים במלח ופלפל. מפזרים פטה. מטפטפים 1/2 כוס רוטב; לזרוק למעיל. מגישים עם יתרת הרוטב.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ינואר/פברואר 2019