כמה זמן בשר מעדנייה נמשך (ואיך לדעת מתי זה התקלקל)

בין אם אתה קורא לזה בשר צהריים, בשר מעדנייה או נקניקים, בשרים פרוסים דק הם חוסכים זמן מהימנים במתכונים. ניתן להשתמש בהם במגוון רחב של מנות, כולל תבשילים, חביתות, מתאבנים - וכמובן,כריכים. אבל לפני שתצטייד בנקניקים כמו הודו, בשר חזיר, סלמי ובולוניה, תרצה לוודא שאתה יכול לנצל אותםלפני שהם מתקלקלים. כולנו היינו שם: אתה מגיע לסוף השבוע, והנקניקים האלה נעלמו רק באמצע הדרך - ואתה לא בטוח אם זה בטוח לסיים אותם בסוף השבוע.

כדי לעזור, ביקשנו ממומחים לבטיחות מזון להסביר את חיי המדף האופייניים של בשר מעדניות, וכן כיצד לאחסן נכון נקניקים במקרר ובמקפיא.

כמה זמן בשר מעדנייה ארוז מראש מחזיק מעמד במקרר

בהנחה שבשר המעדנייה מאוחסן כהלכה במקרר, גרסאות לא נפתחות ארוזות מראש יחזיקו כשבועיים במקרר, על פיUSDA. חיי מדף ארוכים זה נובעים מהחומרים המשמרים המשמשים להכנת בשר מעדנייה, כגון נתרן חנקתי ומלח, אומרת ונסה קופמן, Ph.D., מנהלת התוכנית ב- Stop Foodborne Illness. "התוספים הללו פועלים על ידי יניקה [כל] מים זמינים בבשר ובחיידקים עצמם, מה שהופך אותו לסביבה קשה עבור מיקרואורגניזמים פתוגניים ומקלקלים לגדול ביעילות", היא אומרת.

כאשר החבילה נפתחה

לאחר פתיחת האריזה, בשר המעדנייה יחזיק מעמד שלושה עד חמישה ימים במקרר.

כמה זמן מחזיק בשר מעדניה טרי פרוס במקרר

לבשר פרוס טרי מדלפק המעדנייה יש את אותם חיי מדף כמו לבשר מעדנייה ארוז לאחר פתיחת האריזה. זה יחזיק שלושה עד חמישה ימים במקרר.הסיבה לכך היא ששני המוצרים נחשפו לאוויר ולטיפול, מה שמכניס חיידקים חדשים, אומרת קייטי בושאמפ, Ph.D., סגנית הנשיא למדעי המזון, האיכות והבטיחות ב-ButcherBox. שוב, מסגרת זמן זו מבוססת על ההנחה שבשר המעדנייה אוחסן בצורה נכונה במקרר.

הדרך הטובה ביותר לאחסן בשר מעדנייה

לאיכות ובטיחות אופטימלית, בשר מעדנייה ארוז מראש וגם פרוס טרי צריך להיות בקירור ברגע שאתה מגיע הביתה. הימנע מלהשאיר אותו בטמפרטורת החדר ליותר משעתיים, כולל הזמן שלוקח להביא אותו הביתה מהחנות, אומר קופמן. לאחר שעתיים, בשר מעדניות ייכנס לאזור סכנת הטמפרטורה (40 עד 140 מעלות פרנהייט), הטווח שבו יכולים לגדול ולפרוח חיידקים מזיקים.

בהערה זו, המקרר צריך להיות בטמפרטורה של 40 מעלות או מתחתיה בעת אחסון כל מזון, כולל בשר מעדניות, אומר קופמן. אתה יכול לבדוק שהוא מוגדר כהלכה על ידי שימוש במדחום חיצוני אם למקרר שלך אין גרסה מובנית. "החלק הקר ביותר של המקרר הוא לרוב החלק האחורי, בעוד שהחם ביותר הוא הדלת. לכן תמיד מומלץאחסן בשר מעדניות כמה שיותר אחורה", אומר קופמן. "אפשר להשאיר את בשר המעדנייה במיכל המקורי שלו - הוא תוכנן על ידי מדעני מזון למטרה זו - אבל אם אתה שם אותו בכלי אחר, הקפד לרשום את [תאריך הרכישה והפתיחה] על החדש מיכל," היא אומרת.

טיפים לטיפול

הסר את בשר המעדנייה מהמקרר רק כאשר אתה מוכן להשתמש בו, אומר Beauchamp. בנוסף, כשמוציאים את הבשר מהמיכל, ודאו שהידיים שלכם נקיות וגעו רק בנתחים שבהם אתם משתמשים, היא מוסיפה. זה יגן על חיי המדף של המוצר ויבטיח שהוא יישאר טרי.

מעדניות בשרים שנמשכים הכי הרבה זמן

ראוי לציין שסוגים מסוימים של בשר מעדנייה יחזיקו מעמד זמן רב יותר מאחרים. לפי ביושאמפ, זה כולל בשרים מעדניות מותססים (כמו פפרוני וסלמי) או מיובשים (כמו קפיקולה או פרושוטו). הנימוק? התסיסה מורידה את ה-pH של בשר המעדנייה בזמן שהייבוש מסיר מעט לחות במוצר. שני התהליכים מקשים על גידול חיידקים, אומר בושמפ.

מקרה לגופו: לפי הUSDA, פפרוני לא נפתח וסלמי גנואה יכולים להחזיק מעמד ללא הגבלת זמן במקרר.

האם אפשר להקפיא בשר מעדנייה?

כדי לאחסן בשר מעדניה ארוז מראש או טרי לפרוסות עוד יותר, הכניסו אותו למקפיא. לדברי קופמן, אין בעיות בטיחות מזון בטכניקה זו כל עוד המקפיא מוגדר נכון (0 מעלות פרנהייט) ואינו מאבד כוח. במידת האפשר, הקפיאו את בשר המעדנייה באריזה המקורית - אך אם החומר דק מדי, השאר אותו שלם והנח אותו בתוך מיכל שמתאים למקפיא כדי למנוע נזק, אומר Beauchamp.

לאיכות מקסימלית, השתמשו בבשר מעדניות קפוא תוך חודש או חודשיים. הקפאת בשר מעדניות למשך זמן רב יותר עלולה לגרום לכוויות במקפיא, לדברי קופמן. (היוצא מן הכלל הוא אם בשר המעדנייה נמכר קפוא, שיש לו חיי מדף של שישה חודשים, מציין Beauchamp.) ולמרות שהקפאה יכולה להשבית את הצמיחה של חיידקים, זכרו שזה זמני. ברגע שבשר המעדנייה מופשר, החיידקים "יכולים להתחיל לגדול באותו קצב לפני ההקפאה", אומר קופמן. "השתמש באותה זהירות לשמירה על בטיחות המזון הטרי ברגע ש[בשר המעדנייה] מופשר.

איך לדעת מתי בשר מעדנייה התקלקל

"העיניים והאף שלנו הם כלי טוב [להתריע] על כך שבשר מעדנייה הואלא בטוח לאכול", אומר קופמן. אם למוצר יש צבע, ריח או מרקם שונים (כמו סרט רירי או דביק) מאשר בעת רכישתו לראשונה, זרקו אותו. הימנע מטעימת בשר המעדנייה כדי לאשר, מכיוון שהוא עלול להכיל פתוגנים מסוכנים. שאינך יכול לראות, לטעום או להריח. זה כולל ליסטריה, שעלולה להיות מסוכנת במיוחד עבור אנשים בהריון, ילדים צעירים ואנשים עם מערכת חיסון נפגעת, אומר קופמן.