עוגת שכבות סוכר חום עם ציפוי קרם חמאה קרמל

מחממים תנור ל-325 מעלות. חמאה שתי תבניות עוגה עגולות בגודל 8 אינץ'. לרפד עם קלף. נייר חמאה, ותבניות קמח. מקציפים יחד חמאה וסוכרים עם מיקסר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-3 דקות. טורפים פנימה ביצים, אחת בכל פעם, וטורפים היטב לאחר כל הוספה. מקציפים פנימה וניל. מקציפים יחד קמח ומלח. בקערה נוספת מערבבים שמנת חמוצה וסודה לשתייה. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח לתערובת החמאה ב-3 תוספות, לסירוגין בתערובת שמנת חמוצה ומתחילים ומסיימים בתערובת הקמח.

מחלקים את הבלילה בין התבניות. אופים עד להזהבה וקיסם הננעץ למרכזים יוצא נקי, כ-50 דקות. מניחים לעוגות להתקרר בתבניות, כ-30 דקות. הופכים את העוגות, מסירים את התבניות והקלף ומצננים לחלוטין על רשת.

חותכים את החלק העליון של העוגות עם סכין משוננת כדי ליישר, ואז חותכים כל עוגה לשניים אופקית. שמור שכבה תחתונה אחת לשימוש נוסף. מניחים את יתרת השכבה התחתונה על מעמד לעוגה, ומורחים באופן שווה ב-1 1/4 כוסות ציפוי. חזור על הפעולה עם שכבה שנייה ועוד 1 1/4 כוסות ציפוי. מניחים שכבה שלישית מעל. מורחים את כל החלק העליון והצדדים של העוגה ב-1 1/4 כוסות ציפוי. מקררים את העוגה עד להתייצבות, כ-30 דקות. מורחים ב-1 1/2 כוסות ציפוי, מחליקים את החלק העליון והצדדים. מגישים מיד עם חיות מרציפן, או שומרים במקרר עד יומיים; אם בקירור, תנו לעוגה להגיע לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.