צלעות חזיר צרובות וצלויות עם לימון

המתכון האהוב עלינו לצלעות חזיר אפויות מתחיל למעשה על הכיריים. אתה צריך לצרוב את הצלעות כדי ליצור קרום מקורמל לפני שאתה מעביר את המחבת לתנור כדי לסיים את העבודה. טכניקה זו מועילה במיוחד אם אתה עובד עם צלעות חזיר עבות עם עצם ומייצרת בשר עם מראה חיצוני שחום ופנים עסיסי שלעולם לא מבושל יתר על המידה. כל שעליך לעשות הוא להגיש עם חתיכות לימון - זה כל מה שאתה צריך כדי להשלים את המנה העיקרית המנצחת הזו.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 4 צלעות חזיר עם עצם (12 אונקיות כל אחת, בעובי 1 ½ אינץ'), רצוי מוגבהים במרעה

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • שמן חריע, לצריבה (2 עד 4 כפות)

  • 1 לימון, חתוך לקוביות

כיוונים

  1. מתבלים בנדיבות צלעות חזיר משני הצדדים במלח ופלפל. מניחים לעמוד במשך 30 דקות.

  2. מחממים תנור ל-425 מעלות. מחממים מספיק שמן כדי לצפות את החלק התחתון של מחבת גדולה עמידה לתנור (1 עד 2 כפות) על אש בינונית-גבוהה. ספוג עודפי לחות מצלעות חזיר בעזרת נייר סופג. צורבים 2 צלעות חזיר בצד אחד עד שהקרום מזהיב, 4 עד 5 דקות. בעזרת מלקחיים, קצוות שומניים חומים. הופכים וצורבים עוד 2 דקות; להעביר לצלחת.

  3. נגב מחבת נקייה, הוסף שמן למעיל (1 עד 2 כפות), וחזור על הפעולה עם 2 צלעות החזיר הנותרות.

  4. מוסיפים למחבת צלעות חזיר שמורות ומעבירים לתנור. צולים כל אחד עד שמדחום קריאה מיידית המוכנס למרכז מגיע ל-145 מעלות, 5 עד 7 דקות. נותנים לנוח 5 דקות. סוחטים פרוסות לימון מעל צלעות חזיר.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 2010