סטייק סולסברי עם רוטב בצל

1. מחממים מחבת בינונית על אש בינונית. מוסיפים 2 כפות שמן ו-1 כוס בצל. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מזהיב ומקורמל, כ-35 דקות. לְהַפְרִישׁ.

2. משרים לחם בחלב, הופכים פעם אחת. קוצצים דק. בקערה גדולה מערבבים את 1/3 כוס הבצל הנותרים, הסינטה, שיני השום, הלחם, הביצה, הפטרוזיליה, 2 כפיות רוטב ווסטרשייר, 2 כפיות מלח ו-1/4 כפית פלפל. מערבבים עם הידיים לאיחוד. מחלקים את תערובת הבשר ל-6 קציצות מלבניות (בערך 5 אינץ' אורך ועובי 3/4 אינץ'). אבק בעמילן תירס.

3. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את שארית השמן, ומנמיכים את האש לבינונית. מבשלים קציצות, 3 בכל פעם, במשך 6 דקות, מבלי להזיז אותן. הופכים ומבשלים עד שהם מוכנים, כ-9 דקות. מניחים בצד על צלחת. חוזרים על הפעולה עם שאר הקציצות.

4. מכינים את הרוטב: מוסיפים בצל מבושל וכפית עמילן תירס לאותה מחבת ומערבבים במשך דקה. מעלים את החום לבינוני-גבוהה. יוצקים פנימה מרק וקצת רוטב ווסטרשייר, ומקציפים עד שהמרק צלול ומסמיך מעט, כ-3 דקות. מסירים את המחבת מהאש, ומחזירים את הקציצות והמיצים למחבת, כפית רוטב מעל.

הערות קוק

להקפאה, הניחו לקציצות ולרוטב להתקרר, ואז מחלקים בין מיכלים הניתנים לאטימה (אם מתחממים מחדש בתנור, מניחים בכלי זכוכית נפרדים), יחד עם מנות שלמחית תפוחי אדמה וגזרותרד מוקרם מהיר. להקפיא עד חודשיים. כדי להתחמם מחדש, מכניסים למיקרוגל עם מכסה פתוח על גבוה למשך 9 עד 10 דקות או בתנור של 350 מעלות, מכוסה בנייר כסף, למשך שעה.