מרק אטריות עוף פשוט

1. בסיר גדול, מערבבים עוף, גזר, פרצלונים ובצל. מוסיפים מים עד לכיסוי. מערבבים פנימה מלח. מביאים לרתיחה; מנמיכים לרתיחה ומבשלים, מכוסה חלקית, עד שהעוף מבושל, כ-35 דקות (להסיר את הקצף). מעבירים עוף לצלחת להתקררות; מקררים (ראה הערה, למטה). להגשת מרק, מוסיפים אטריות למרק ומתבלים במלח, אם רוצים.

הערות קוק

לאחסון, משוך בשר מעצמות, שמירה על חזה עוף שלמים וקריעת בשר כהה לחתיכות בגודל ביס (השליך את העור והעצמות). מקררים בכלים אטומים נפרדים עד יומיים.