וניל מדלן

1. מערבבים חומרים יבשים:

   טורפים יחד קמח, אבקת אפייה ו-3/4 כפית מלח בקערה בינונית.

2. שמנת ביצים וסוכרים:

   מקציפים יחד ביצים וסוכר חום ועם מיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-10 דקות.

   לאחר כ-10 דקות של הקצפה, הביצים והסוכר יהיו חיוורים ואווריריים-חלקים. צפו לשלב ה"סרט". כשהמקצף מורם, סרט עבה ייפול לאט לאט בחזרה לתוך הקערה.

3. מנפים חומרים יבשים לביצים וסוכר, בשתי תוספות:

   מנפים מעל את תערובת הקמח ב-2 תוספות, מקפלים פנימה לאחר כל הוספה.

   לא לערבב (מה שיגרום לריקון של הבלילה). במקום זאת, טבלו מרית גומי למרכז הקערה. חותכים עד הקצה, מרימים והופכים את הבלילה על הקמח. נותנים לקערה רבע סיבוב, וחוזרים על הפעולה עד להטמעת הקמח.

4. מוסיפים חמאה מומסת, ואז דבש ווניל; לְקַרֵר:

   מקפלים פנימה חמאה מומסת ב-2 תוספות, ואז דבש ווניל. מקררים, מכוסה, למשך שעתיים לפחות.

5. לחמם תנור; מוציאים את הבלילה מהמקרר ומהתבניות:

   מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. נותנים לבלילה לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות. חמאה בנדיבות 2 תבניות בגודל סטנדרטי או 2 מיני טפלון או תבניות מדלן מאלומיניום באמצעות מברשת מאפה.

6. מעבירים את הבלילה לתבניות:

   מעבירים את הבלילה לשקית זילוף וחותכים את הקצה ליצירת פתח של 1/2 אינץ'. מעבירים מעט בלילה לתבניות, וממלאים כל אחת בערך שלושת רבעי.

7. לֶאֱפוֹת:

   אופים על הרשת האמצעית עד להזהבה חיוורת, 8 עד 11 דקות (6 עד 8 דקות עבור מיני מדלינים). מנערים מיד את המדלינים החוצה. שוטפים ומפרקים תבניות. חוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה. אבק מדלינים אפויים עם סוכר קונדיטורים.

   אם אתה משתמש בתבנית נון-סטיק, אשר מתחממת מהר יותר מאשר תבנית מסורתית, הקפידו על זמן האפייה הקצר יותר.

תקלה מדלן

• ניתן לשמור את בלילת המדלן במקרר עד יומיים.
• הכי טוב ליהנות ממדלן ביום הכנתן. הם מתייבשים עם הזמן. אם יש לכם שאריות, טבלו אותן בקפה או תה בזמן שאתם אוכלים אותן.
  

וריאציות

תמיד נאהב את הקלאסי, אבל לא יכולנו להתאפק ולהתנסות במגוון טעמים.

שׁוֹקוֹלַד

הוסף 2 כפות אבקת קקאו לא ממותק לתערובת הקמח. מקפלים 8 אונקיות שוקולד מריר מומס לבלילה לפני האפייה. אבק מדלינים אפויים באבקת קקאו.

שמן זית ומלח ים

השתמש רק ב-1 1/2 מקלות חמאה; מוסיפים 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה לחמאה מומסת. פזרו קורט קטן מאוד של מלח ים לתוך תבניות מדלן מרוחות בחמאה לפני שמצנרים את הבלילה.

אֶדֶר

השמיט דבש. צמצמו 1/2 כוס סירופ מייפל טהור בחצי על אש בינונית-נמוכה, כ-15 דקות; להוסיף לחמאה מומסת. לזיגוג מייפל, טורפים יחד 1/2 כוס סירופ מייפל טהור, 4 כפות חמאה מומסת ללא מלח ו-2 כפות סוכר קונדיטורים. מניחים להתקרר למשך שעה אחת לפחות. מברישים על הצד המסולסל של מדלינים אפויים. (מספיק למנה אחת.)

תה ירוק יסמין

טוחנים 1/4 כוס תה ירוק יסמין באיכות הטובה ביותר במטחנת תבלינים עד לקבלת אבקה; להוסיף לתערובת הקמח.

שחור ולבן

מעבירים חצי מהבלילה לקערה. מערבבים 4 אונקיות שוקולד מריר מומס וכף 1 אבקת קקאו לא ממותק למחצית הבלילה. מעבירים את בלילת השוקולד לחצי מכל תבנית, ואז מעבירים את בלילת הוניל למחצית התבנית הנותרת.

לְתַבֵּל

הוסף 1 כפית קינמון טחון, 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר טרי ו-1/2 כפית ג'ינג'ר טחון לתערובת הקמח. לזיגוג גבינת שמנת, מערבבים יחד 6 אונקיות גבינת שמנת בטמפרטורת החדר ו-1/4 כוס בתוספת 2 כפות סוכר של קונדיטורים עד לקבלת מרקם חלק. מערבבים פנימה 1/4 כוס בתוספת 1 כף חלב מלא. טובלים את הצד המסולסל של כל מדלן אפוי בזיגוג, ומנגבים עודפים מהצדדים. מגררים מקלות קינמון מעל זיגוג, מנקים את החלק העליון. (מספיק למנה אחת.)

חמאת בוטנים

השתמשו רק ב-1 1/2 מקלות חמאה, והוסיפו 1/4 כוס חמאת בוטנים טבעית בעת המסת חמאה. מפזרים מדלינים עם 1/2 כוס בוטנים קצוצים לפני האפייה. חותכים מדלן אפויות לשניים לאורך דרך המרכז, וכריכים כל אחת עם ריבת תותים.

לִימוֹן

צמצמו 1/4 כוס מיץ לימון טרי בחצי על אש בינונית, כ-15 דקות; מוסיפים לבלילה עם 1/4 כוס גרידת לימון מגוררת דק (מ-4 לימונים) לפני הוספת תערובת הקמח. לזיגוג לימון, טורפים יחד 2 כוסות סוכר קונדיטורים ו-2 כפות גרידת לימון מגוררת דק ו-1/4 כוס בתוספת 2 כפות מיץ לימון טרי (מ-4 לימונים). טובלים את הצד המסולסל של כל מדלן אפוי בזיגוג, ומנגבים עודפים מהצדדים. (מספיק למנה אחת.)

מתכוני קינוח צרפתי נוספים שכדאי לנסות:

• מקרונים צרפתיים
• פפיונים (עוגיות פרפר צרפתיות)
• עוגיות מרנג צרפתיות
• שוקולד שרלוט
• טארט פירות צרפתיים