עוגיות פרפר צרפתי (פפילונים)

מפזרים 1/2 כוס סוכר על משטח העבודה. מניחים בצק מעל ומפזרים 1/2 כוס סוכר; לחץ כדי לדבוק. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 16 על 12 אינץ', בעובי של כ-1/8 אינץ'.

מקמו את הבצק כך שצד אחד ארוך מקביל לקצה משטח העבודה. מקפלים כל אחד מהדפנות הארוכות של הבצק לכיוון האמצע כדי להיפגש זה עם זה מבלי לחפוף. מפזרים 2 כפות סוכר. לאחר מכן קפלו את אחד הצדדים הקצרים כדי לפגוש את הצד הקצר הנגדי. מפזרים 1 כף סוכר. לבסוף, קפלו צד אחד ארוך לשניים כדי לפגוש את הצד הארוך הנגדי. מפזרים 1 כף סוכר שנותרה. לוחצים בחוזקה על הבצק עם הידיים, עוטפים היטב בניילון ושומרים במקרר לפחות שעה או עדיף לילה.

מחממים תנור ל-450 מעלות. מרססים קלות תבנית עם שוליים במים. מניחים עוד סוכר בקערה רדודה. חותכים קצוות של בצק צונן, ואז חותכים לרוחב לפרוסות בעובי 3/4 אינץ'. טובלים דפנות חתוכות של פרוסות בסוכר, ואז מעבירים לעלה מוכן, במרחק של כ-3 סנטימטרים זה מזה.

אופים עד שהסוכר מזהיב ומתקרמל, 10 עד 12 דקות. בעזרת מרית רחבה, הופכים בזהירות כל עוגיה, ואז מחזירים לתנור וממשיכים לאפות עד להזהבה עמוקה, כ-6 דקות נוספות. מעבירים את העוגיות לרשת; לתת להתקרר לחלוטין. חזור על הפעולה עם שאר הפרוסות. עוגיות עדיף לאכול ביום הכנתן, אך ניתן לאחסן אותן בכלי אטום, בין יריעות קלף, בטמפרטורת החדר עד יום אחד.