כל מה שאתה צריך לדעת על שימוש בקמחים חלופיים לפנקייק

אנחנו צוות בהתלהבותפנקייק עשוי מאפס. להקציף ערימה טרייה בהחלט שווה את מספר הדקות הנוספות במטבח - ותוכלו ליהנות עם מרכיבי הבסיס כדי להוסיף עוד טעם, להגביר חלבון או סיבים, או לערבב כמה תוספות כדי ליצור את הפלאפג'ק המושלם שלכם.

אנו קוראים לך להיות יצירתיים גם עם בחירת הקמח שלך, מכיוון שהסוג שבו אתה משתמש יכול להשפיע על האווריריות, הגמישות והטעם הכללי של הפנקייק שלך. אחרי הכל, קמח לכל מטרה הוא לא האפשרות היחידה שלך; חיטה מלאה וחלופות אחרות פותחות רמה חדשה לגמרי של טעם ומרקם.

פנקייק קמח לכל מטרה

"כאן בארה"ב מכינים פנקייק בדרך כלל באמצעות קמח לכל מטרה", אומר פרנק טגטהוף, המוביל חדשנות ב-המלך ארתור אפיית. "זה מניב פנקייקים אווריריים ונימוחים".

הרוך הרכותי הזה, שמגדיר לעתים קרובות כל כך את ה-flapjacks של הסועדים שאתה חושק בו, היא תוצאה של תכולת החלבון של קמח לכל מטרה (בערך 11 עד 12%). "זה מה שקובע את חוזק הקמח, שקובע באיזו קלות הוא יפתח מבנה", אומר ג'ון אדלר, סגן נשיא לקולינריה בחברת ערכות ארוחותסינר כחול. "בלילה מובנית היטב מחזיקה אוויר, מה שאומר שהיא תניב פנקייק אוורירי יותר".

קמחי פנקייק אלטרנטיביים

אז מה קורה כשאתה מדלג על איטרציות לכל מטרה ומשתמש באפשרויות חלופיות, במקום זאת? החלפת הראשון בבחירה רכה יותר, כמו קמח מאפים, תניב פנקייק דק יותר ופחות עדין. קמח לחם, לעומת זאת, יספק תוצאה אוורירית, אך לעיסה יותר.

אם אתה נכנס לעולם של קמחי דגנים מלאים עתירי חלבון, כמו שיפון, כוסמין ופארו (או זני ירושה כמו Ölands או Red Fife), אתה מקבל פחות התפתחות גלוטן, מה שיוצר פנקייקים צפופים יותר אך טעימים יותר, מסביר אדלר. "קמחים מחיטה מלאה ידרשו יותר מים, מכיוון שהם נוטים להיות צמאים יותר מקמחים לבנים", הוא אומר.

ניסוי עם קמחים אלטרנטיביים

אם אתה רוצה להכין פנקייק עם קמח מלא, התחל עם כוסמין - אדלר אוהב את האגוזים שלו. אבל כשהוא מכין פנקייק, הוא לא מחליףכֹּלהקמח לכל מטרה לחלופה; במקום זאת, הוא מכין בלילה מעורבת.

יחס 3:1

נסה יחס של 3:1 - השתמש ב-3 חלקים קמח לכל מטרה לחלק אחד של קמח מלא. לדברי אדלר, זה יפיק לביבות אווריריות וגמישות עם טעמים מסקרנים.

זכור כי תצטרך להוסיף עוד נוזלים לבלילה כאשר אתה משתמש בקמח חלופי. "עם יחס זה, הוסף עוד כ-2 עד 3 כפות מים כדי להשיג עקביות אחידה", אומר אדלר.

צֶבַע

כאשר משלבים קמחים מלאים בפנקייקים, סביר להניח שהבלילה תהיה כהה יותר. נסו לבשל את הלביבות על אש בינונית (בניגוד לבינונית-גבוהה) כדי שהן לא יהיו כהות מדי לפני שהן מתבשלות.

טיפים להכנת פנקייקים עם קמחים אלטרנטיביים

הכללים עבורהכנת פנקייקיםעם קמחים רגילים ואלטרנטיביים זהים (בעיקר).

למדוד בזהירות

זה קריטי למדוד את כל המרכיבים בקפידה, מציין טגטהוף. "לטעות קטנה במדידת אבקת האפייה יכולה להיות השפעה משמעותית", הוא אומר.

אל תערבב יתר על המידה

"אל תערבב יותר מדי", אומר אדלר. "כמה גושים טובים." אם מקציפים את הבלילה עד לקבלת תערובת חלקה, בהכרח תקבל פנקייק קשיח ודחוס יותר, לא משנה באיזה סוג קמח אתה משתמש.

מעקב אחר זמן מנוחה

"המפתח הוא לתת לבלילת הפנקייק לשבת במשך 5 עד 10 דקות, כדי שהקמח יוכל להתייבש", אומר אדלר. אם הבלילה שלך נראית יבשה לאחר מנוחה, הוסף שפריץ של מים, חלב או חלב כדי להגיע לסמיכות הרצויה. התאם את זמן המנוחה של בלילת הקמח החלופית במידת הצורך; הוא עשוי להפיק תועלת ממנוחה מעט ארוכה יותר או קצרה יותר ממה שהמתכון הרצוי שלך מציין.

לְנַסוֹת

מעל הכל, תהנו! פנקייק אמור להיות כיף. שחקו עם קמחים שונים לבלילה וגם עם התוספות שלכם; נסה סירופ מייפל חם (15 עד 20 שניות במיקרוגל אמור לעשות את זה), טפיחה של חמאה בטמפרטורת החדר, פירות טריים או ריבה.