14 דרכים להשתמש בנייר פרגמנט לבישול, אפייה, אחסון מזון ועוד

• כריס אקווילינו, שף ומנהל תחום הקולינריה באליאור אמריקה
• קירין בולדווין, שף-מדריך לאומנויות קונדיטוריה ואפייה ב-המכון לחינוך קולינרי
• אמילי לורה קארטר,מפתח מתכונים ושף קונדיטור

קו דפי עוגיות ותבניות לעוגה

הדרך הנפוצה ביותר להשתמש בנייר אפייה היא לרפד את כלי האפייה שלך כדי להבטיח שהכל ייאפה בצורה אחידה וששום דבר לא נדבק. "הטבע הדק של הנייר מאפשר לכל מה שאתה מבשל להשחים היטב ולבשל בצורה אחידה", אומר כריס אקווילינו, שף ומנהל הקולינריה באליאור אמריקה. וכמובן, אף אחד לא רוצה לקלקל את העוגה שלו כשהם מוציאים אותה מהתבנית - ריפוד של נייר פרגמנט פותר את הבעיה הזו. שלא לדבר על זה, זה הופך את הניקיון לנוח.

קו תבניות בעת צליית ירקות

אל תתנו לקינוחים ליהנות מכל הכיף - רפדו את תבניות הסדינים שלכם גם בעת צליית פריטים מלוחים. לא רק שזה יעזור להם להשחים בצורה אחידה, אלא שזה אומר שמרכיבים קלויים לא יודבקו למחבת שלך, מה שמקל בהרבה על הניקוי. מכיוון שנייר פרגמנט מוסיף רכיב נון-סטיק, זה גם אומר שאתה יכול להשתמש בפחות שמן. שים לב שייתכן שהירקות שלך לא ישיגו את אותם קצוות חרוכים כפי שהם משיגים כשהם צלויים ישירות על מחבת, אבל היתרונות עשויים להיות שווים את זה בהתאם לסדר העדיפויות שלך.

קרום פאי קו לאפייה עיוורת

המפתח להימנעות מהתחתית הרטובה האימתנית על פשטידה הוא לאפות את הקרום בצורה עיוורת. השלב הפשוט הזה - הכולל אפייה מוקדמת של הבצק לפני הוספת מילוי כלשהו - מושג על ידי ציפוי הקרום הצונן בנייר כסף או קלף וכבדו עם משקולות פאי (או אורז לא מבושל או שעועית). לאחר סיום האפייה העיוורת, השתמשו בקלף כמשפך כדי להחזיר את המשקולות למיכל שלהם.

צור שקית מאפה מהירה

"השתמשתי בנייר פרגמנט במקום שקית זילוף. קל לעצב אותו למה שנקרא קורנט, שהוא משולש קלף שמגולגל סביב עצמו כדי ליצור קונוס", אומרת קירין בולדווין, שף-מדריכה לאמנויות קונדיטוריה ואפייה במכון לחינוך קולינרי.

הכינו הוספת שקית מאפה

אתה יכול גם להכין קורנט נייר פרגמנט ולהכניס אותו לשקית המאפה הרגילה שלך. זה מועיל במיוחד אם אתה משתמש במספר צבעים של ציפוי, למשל, מכיוון שאתה יכול להסיר צבע אחד ולהוסיף את השני מבלי לנקות את שקית המאפה שלך או ללכלך מספר צבעים. זוהי גם דרך מצוינת לשנות את קצות הצנרת אם אין לך מצמד - הסר את משובצת הקלף המלאה בציפוי, שנה את הקצה, הכנס את הציפוי חזרה וחזור לפי הצורך.

מרדדים בצק

רידוד בצק לעוגיות או סופגניות יכול להיות בלגן דביק וקמחי. נייר פרגמנט לא רק עושה אותו מסודר יותר, אלא יכול להועיל לבצק!

"אני תמיד עושה את זה [לרדד בצק] בין שני גיליונות קלף. אתה לא צריך להוסיף קמח על פני הנייר, כך שזה מפחית את הסיכוי שתתקשה את הבצק שלך - והוא יתנתק בקלות לאחר שהבצק יתקרר", אומר בולדווין.

לבשל "אן פפילוט"

קלף חיוני לשימוש בשיטת הבישול הצרפתית, "אן פפילוט", עם דגים או ירקות. "עטפו את הדגים והירקות בנייר אפייה, הכניסו אותו לתנור, ואתם בדרך לארוחה לחה וטעימה עם מינימום ניקוי", אומרת אמילי לורה קרטר, מפתחת מתכונים ושפית קונדיטור.

הקפאת מנות בודדות

אפשר להקפיא בצק עוגיות, קציצות המבורגר או באמת כל דבר שתרצו במנות בודדות בין שכבות קלף. זה ימנע הידבקות וצריבה במקפיא.

לעטוף אוכל To Go

"בקיצור, השתמשתי גם בנייר אריזה או לעטוף כריך לדרך. רק זכרו שרוב הקלטת לא נדבקת לקלף, אז הכי טוב לחבר את העטיפה בחוט", אומר בולדווין.

מכינים סושי רולים

אתה לא צריך מחצלת מפוארת כדי להכין גלילי סושי כל עוד יש לך נייר פרגמנט. כל שעליך לעשות הוא להניח את הנורי על גבי נייר הפרגמנט, שכבה על המרכיבים שלך (אנחנו אוהבים להשתמש בשאריות בשביל זה), ולאחר מכן השתמש בנייר הפרגמנט כדי לעזור לך לגלגל.

צור מנשא נייר להרמה קלה

צור מנשא נייר אפייה על ידי הנחת שתי רצועות נייר פרגמנט בתבנית לפני אפיית בראוניז, חטיפי עוגיות, לחמים ועוד. (זוהי גם גילוי בעת הכנת דביקמרשמלו תוצרת בית!) חותכים שני חלקים לפי גודל ומניחים אותם בתבנית, מוצלבים, עם תלייה על כל צד.

"הטריק הזה הוא מחליף משחק להרמת בראוניז וברים מהמחבתות שלהם בצעד חינני אחד. לאחר שהתקרר, הרם את קצוות הקלף והוציא את המאפים שלך בקלות", אומר קרטר.

תעסוק לקישוט עוגות מסודר

אמנם, כן, אתה יכול לנגב את כתמי הציפוי ממעמד העוגה לאחר שהקפאת את העוגה שלך, אבל זה יכול להיות קשה לנקות לחלוטין את הבלגן המתוק מבלי לפגוע בקצה התחתון היפה שהרגע שיכללת. כאן נכנס נייר פרגמנט. חותכים קלף לרצועות או משולשים ותוחבים אותם ממש מתחת לקצה העוגה - תלוי בגודל העוגה, שישה או יותר יעשו את העבודה. כשתסיים לקשט, אתה יכול בקלות למשוך את חתיכות הקלף מתחת לעוגה, בלגן מקפיא והכל.

השתמש בתור משפך

לא זוכר איפה שמת את המשפך הזה? זה קורה. אם אתה צריך להעביר חומרים יבשים לתוך מיכל, גלגל נייר פרגמנט לקונוס, ויש לך משפך מאולתר.

הכינו מגשי שרקוטרי מהנים

במקום להשתמש במגשים או לוחות עבורשרקוטרי, נייר פרגמנט מהווה אפשרות הגשה חכמה. "אני אוהב להשתמש בגיליונות קלף גדולים כדי להגדיר ולהגיש שרקוטרי; סדרו את הרכיבים כפי שהייתם עושים, אבל זהה את הפריטים על ידי כתיבה ישירות על הקלף בצורה ערמומית ומהנה", אומר אקווילינו.