מקרונים לעומת מקרונים - ההבדלים בין שתי העוגיות

בטח יש בלבול לגבי מקרונים לעומת מקרונים כשיש שתי עוגיות עם שמות כל כך דומים, אבל האמת היאמקרונים(מבוטא "mack-ah-ROHN") ומקרונים(מבוטא "mack-ah-ROON") לא יכול להיות מראה וטעם ייחודי יותר.

למד את ההבדלים בין מקרונים למקרונים, ממרכיבים לטכניקה ועד לסיפור המקור.

קווי דמיון בין מקרונים למקרונים

גם המקרונים וגם המקרונים חולקים מרכיב חיוני: חלבוני ביצה מוקצפים. מה שכן, אף אחד מהם אינו מכיל קמח, מה שהופך את שני הפינוקיםללא גלוטן. מסיבות אלה, סביר להניח שיש להם מוצא דומה, אם כי כל אחד מהם הסתעף בשלב מסוים. והכי חשוב, גם המקרונים וגם המקרונים כשרים לפסח, כי אין בהם קמח או תפיחה, שאסור לאכול על ידי מי שחוגג את החג היהודי בן שמונת הימים.

מה זה מקרונים?

מקרונים, הנקראים לפעמים מקרונים צרפתיים, הם עוגיות סנדוויץ' עדינות העשויות מקמח מרנג וקמח שקדים. הם מלאים בקרם חמאה, ריבה, אוגנאש, ומגיעים בשלל טעמים וצבעים.

צרפתית או איטלקית?

מקרונים עכשוויים משויכים בדרך כלל לצרפת, אך אומרים כי גרסאות שלהם נהנו באירופה עוד בימי הביניים. כפי שמתברר, אלו בעצם האיטלקים שאולי נצטרך להודות להם על העוגיות המקוריות. בימי הביניים, הייתה עוגיה פריכה מבחוץ, לעיסה מבפנים עשויה שקדים, חלבוני ביצה וסוכר המיוצרים במנזרים איטלקיים. נהוג לחשוב שקתרין די מדיצ'י הביאה אותם לצרפת בשנות ה-1500 ולצרפתיםמקרוןנגזר מהאיטלקיתמַקָרוֹנִי.

פלייר פריזאי

למרות שסיפור המקור שלהם עשוי להיות מעט מעורפל, מה שאין ספק הוא העובדה שהצרפתים היו חלק מהפופולאריזציה של המקרון. מתכון המקרון הכתוב הראשון הידוע מתוארך לצרפת של המאה ה-17. לפי הידוע, שתי נזירות בעיר ננסי נודעו בשם האחיות מקרון בשנת 1792 לאחר ששרדו את המהפכה הצרפתית על ידי אפיית ומכירת העוגיות, אך הגרסה שלהן עדיין לא הכילה מילוי. היום, יש אמוזיאון בננסימוקדש למקרון ולשתי הנזירות.

פריז היא זו שמקבלת את התהילה על האיטרציה המודרנית של שתי עוגיות בסגנון מרנג הכרוכות במילוי בטעם שמנת. לְפִיכבוד, האופה ויצרן הממתקים הצרפתי המפורסם, שנוסד ב-1862 ועדיין ידוע בייצור מהמקרונים הטובים בעולם, פייר דספונטיין, נכדו של מייסד לאדורי, היה הראשון שלקח שתי קונכיות מקרון ומילא אותן ב- גנאש, ובכך להמציא את המקרון המודרני המוכר והאהוב ברחבי העולם.

איך מייצרים מקארונים

להכנת מקרון בסגנון צרפתי, מקציפים חלבוני ביצה לקבלת מרנג נוקשה. לאחר מכן, חומרי טעם וריח, קמח שקדים ואבקת סוכר מקופלים בזהירות כדי להפחית בועות אוויר. לאחר מכן מעבירים את הבלילה לעיגולים שטוחים ועגולים כדי ליצור את החצאים החיצוניים של הכריך, כאשר בועות אוויר נמחקות ככל האפשר. אחידות היא המפתח כאן, והמרקם לאחר האפייה צריך להיות קליל ואוורירי, עם קראנץ' עדין על המעטפת החיצונית.

מילויים של קרם חמאה, גנאש או ריבה מגיעים בטעמים קלאסיים כמווָנִיל, שוקולד ופֶּטֶל, ויצירתי כמו לבנדר, דלעת וקפה. השמיים הם הגבול עם חומרי טעם וצבע, מה שגורם לתצוגות המקרון הצרפתיות להיראות כמו קשת עדינה של עוגיות סנדוויץ' בצורת זהה, שנראות כמעט כמו תכשיטים.

מה זה מקרונים?

הקוקוס משחק תפקיד מרכזי בעוגיות מקרון.

שורשים איטלקיים

מקרונים על בסיס קוקוס הם נטולי גלוטן באופן טבעי ומכילים בסיס של חלבונים מוקצפים, ממש כמו מקרונים. יש להם כנראה מקורות זהים למקרונים הצרפתיים: איטליה של ימי הביניים. כפי שצוין לעיל, מנזרים איטלקיים נהגו להכין עוגיות משקדים, חלבוני ביצה וסוכר בסביבות המאות השמינית והתשיעית.

מסורת פסח

משם, סביר להניח שהעוגייה אומצה כפינוק פופולרי לפסח על ידי משפחות יהודיות מאיטליה מכיוון שאין בה קמח או מחמצת, שאסורים במהלך החג. הזמן המדויק שבו זה היה מתרחש אינו ברור, אך עד מהרה המסורת התפשטה ברחבי אירופה ומקרונים על בסיס אגוזים הפכו פופולריים. חלק מהיהודים הספרדים עדיין אוכלים מקרונים על בסיס אגוזים בחג הזה.

קוקוס מגורר

אז מאיפה הגיע הקוקוס? בשנות ה-90, שתי חברות (אחת בצרפת ואחת בפילדלפיה) המציאו קוקוס מגורר כדי לשמר את הפרי לאורך זמן ולמנוע קלקול במהלך המשלוחים. תגלית זו סיפקה לאופים את היכולת לשלב קוקוס בממתקים וסוכריות שונות, ועד מהרה הוא הפך למרכיב פופולרי בקינוחים.

נהוג לחשוב שמשחת השקדים במקרונים הוחלפה בקוקוס כדי שהעוגייה תהיה פחות נוטה להתקלקל, פחות שבירה וקלה יותר לשינוע. עד אמצע שנות ה-50 החלו חברות מזון יהודיות כמו מנישוויץ וסטרייט'ס לייצר מוצרים כשרים לפסח, כולל קופסאות של מקרוני קוקוס.

מקרונים משודרגים

בעוד שלמשפחות יהודיות רבות בארצות הברית יש זכרונות מאכילת מקרונים משימורים קשים, יבשים ובדרך כלל לא כל כך טעימים במהלך פסח, הקטגוריה חוותה חדשנות, עם טעמים ייחודיים כמו קרמל מלוח, כמו גם מרכיבים וטכניקות טובות יותר. שמאפשרים עוגיות לחות וטעימות. וכמובן, כל דבר תוצרת בית חייב להיות טעים יותר ממה שמיוצר בהמוניו. השדרוגים האלה הפכו את המקרונים לטעימים מספיק כדי שיאכלו אותם כל השנה על ידי רבים.

איך מייצרים מקרונים

מקרונים על בסיס קוקוסקל יותר להכין ממקרונים. מקציפים את החלבונים ליצירת פסגות נוקשות. לאחר מכן מוסיפים קוקוס מגורר, סוכר וכל חומרי טעם וריח אחרים לפני עיצוב לכדורים קטנים או פירמידות ואפייה. הטכניקה פשוטה והמראה הלא מושלם והמרקם שלהם הוא חלק מהפיתוי שלהם.