מהו שורש עולש, והאם כדאי לנסות קפה עולש?

אתה משתוקק לקפה או לכוס תה מהביל אבל אתה מתחיל לדאוג לגבי קפאין. על המשקאות החמים האלה, העמוסים בסמליות תרבותית, קשה לוותר. קשה לעקוף כל הרגל, אבל החוכמה לעשות זאת בהצלחה היא להחליף אותו בחדש. זה המקום שבו העולש נכנס לתמונה: זמן רב בשימוש גם כתוסף טבעי לקפה וגם כתחליף מבוקש למשקאות עשירים בקפאין, טקסים, ויתור על כוס הג'ו היומית שלך יכול להיות קל יותר ברגע שתכירי את הצמח הזה. עלי הכותרת התכלת המעודנים של פרחי העולש מצטופפים בצידי הדרכים של סוף הקיץ, כרי דשא ומגרשי עיר ריקים כאחד. הפריחה נפתחת לרווחה בבוקר, ומתפוגגת בשעות אחר הצהריים, כמו שעון בוטני. הצמחים כל כך נפוצים עד שהם נתפסים כעשבים שוטים ומעטים האנשים (מלבד מזנים) מבינים מה הם מייצגים. הפריחה הכחולה היא רמזים בהירים לאוצר תת קרקעי: שורש עולש.

עולש מצוי מסווג כCichorium intybus, צמח רב שנתי יליד אירואסיה והתאזרח בארצות הברית. ישנם מספר זנים קשורים של עולש, וחלקם מעובדים רק בגלל עלי הסלט המרירים הפריכים שלהם, כמורדיקיו, אנדיב ופונטרל. מין אחר נותן לנוescaroleופריזה. טחון וקלוי, השורש של צמח עולש הופך לסטנד-אין לקפה.

הכל על שורש עולש

הצורה המעובדת של עולש שורש מניבה שורשי שורש שמנמנים וישרים, כמוסופר-פרסניפסבמראה, וקל יותר לקצור ולעבד מאלה של ההורה הפראי שלו (חשבו: משמעותיגזר מבויתלעומת המקבילה הפרועה המצומצמת שלהם, התחרה של המלכה אן). טעם שורש עולש גולמי מר, אבל הצלייה הופכת אותו. במהלך תהליך הקלייה אינולין (סיב פרה-ביוטי) בשורש הופך לאוקסימיל-פורפורול, בעל ארומה דמוית קפה (אך לא טעם). מבחינת הטעם, העולש הוא ייחודי: חזק, קלוי ואגוזי, עם הצעות של סוכר שרוף.

שורש עולש קיים כבר די הרבה זמן

ארוך מוערך בתור אצמחי מרפא(מרירות מזוהה לעתים קרובות עם תכונות ניקוי בצמחי מרפא), אנשים באירופה ובאסיה שתו עולש לפני שהקפה אי פעם נודע ויובא. בצרפת, הוא השיג מעמד של יבול מסחרי רציני במאה ה-19 לאחר שנפוליאון בונפרטה קרא לצרפתים לצרוך עולש מקומי וגידול ביתי ולא קפה קולוניאלי (זה היה הגיוני, בהתחשב בעובדה שהמצור הימי הפריע לייבוא). עד המחצית השנייה של המאה ה-19 העולש נאלץ לייבא על ידי צרפת (בעיקר מבלגיה) מכיוון שהייצור המקומי כבר לא עמד בביקוש. והביקושהיהמשמעותי - בספרוקפה ועולש: התרבות שלהם, ההרכב הכימי שלהם, הכנה לשוק ולצריכה,הסופר מהמאה ה-19 פיטר סימונדס העריך שהביקוש הזה הוא 16 מיליון פאונד בערך ב-1860.

במערב אירופה, לאחר האמברגו, הביקוש הזה ניזון גם מהעובדה שהעולש היה זול מאוד והקפה יקר. זה היה כל כך זול שסוחרים חסרי מצפון החלו להשתמש בעולש כחומר מילוי התגנבות בתערובות קפה; עולש (כמו גםסֶלֶקושעורה) עד מהרה נתפסו כנואף. באנגליה התקבלו חוקים האוסרים על מכירת קפה מעורבב עם חומרים אחרים אלא אם כן מסומן באופן ספציפי ככזה.

הקשר בין ניו אורלינס לעולש

מעבר לאוקיינוס ​​האטלנטי, מלחמת האזרחים האמריקאית יצרה טעם לעולש בדרום אמריקה. ניו אורליאנים היו נאמנים לעולש מאז שהנמל שלהם נחסם במהלך מלחמת האזרחים והרגל הקפה שלהם סוכל. השפל הגדול ושתי מלחמות עולם הניעו את העולש למאה ה-20, שם היא באה לייצג מחסור עבור רבים. אחרים פיתחו לזה טעם וההרגל נמשך. פחיות קפה ועולש הצהובות האייקוניות של Café du Monde($7.44,amazon.com)באו לסמל את הביג קל. בשר עולשקפה עם חלבעִםבייגנטיםנותרה ארוחת הבוקר האידיאלית של ניו אורלינס.

המקום של שורש העולש היום

בעידן זה של מודעות לבריאות ובריאות, העולש קיבל חיזוק מחודש ומותג מחדש כבחירה באורח חיים בריא. מותגים כמוטיצ'ינומציעים תערובות צמחים שבהן עולש מעורבב עם טעמים כמו תאנה ושעורה (למרבה האירוניה אחד מאותם חומרי מילוי אסורים מלפני מאתיים שנה) וזוכים להערכה כמשקה חם מתגמל המציע נחמה, מינוס באז שדופק את הלב.