עוגת נוצות קפה

1. עוּגָה:מחממים תנור ל-325 מעלות צלזיוס. בקערה גדולה, טורפים יחד קמח, 3/4 כוס סוכר, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים קפה, שמן, חלמונים ווניל; להקציף עד לקבלת תערובת חלקה. מקציפים חלבונים במהירות בינונית עד לקבלת קצף, כ-2 דקות. הגבירו את המהירות לבינונית-גבוהה והוסיפו בהדרגה את 3/4 כוס הסוכר המגורען הנותרים; מקציפים עד שנוצרות פסגות נוקשות ומבריקות, כ-5 דקות. מקפלים בעדינות שליש מהחלבונים לבלילה, ואז מקפלים פנימה את שאר החלבונים.

2. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שלוש תבניות עגולות בגודל 8 אינץ' לא משומנות, מחליקים את החלק העליון עם מרית אופסט. אופים עד להזהבה קלה והחלק העליון חוזר בלחיצה עדינה, 25 עד 30 דקות. מעבירים מחבתות לרשתות; לתת להתקרר 15 דקות. הפעל מרית אופסט קטנה סביב הקצוות והופכים עוגות, הפוך, על מתלים; לתת להתקרר לחלוטין. בעזרת סכין משוננת, מחלקים כל עוגה לשניים אופקית (מקבלים 6 שכבות).

3. מְלִית:מקציפים מסקרפונה עם מלח במהירות נמוכה עד לאיחוד. כשהמיקסר פועל, מוסיפים לאט שמנת. הגדל את המהירות לבינונית; מוסיפים בהדרגה את הסוכר של הקונדיטורים ומקציפים לפסגות בינוניות. מקררים, מכוסה, עד לשימוש.

4. נוצות:ממיסים כל שוקולד בקערה נפרדת חסינת חום הממוקמת מעל (לא במחבת) עם מים רותחים, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים מעט שוקולד חלב מומס לחצי מהשוקולד הלבן המומס ליצירת צבע רביעי.

5. עבודה בקבוצות, כף בריכות בגודל חצי דולר של שוקולד מומס על ניירות אפייה מרופדים במרבדים לא נדבקים או קלף. (אם השוקולד מתקשה תוך כדי עבודה, מחממים מחדש על מים רותחים.) בעזרת מברשות מאפה ותנועות קצרות ומהירות, מברישים שוקולד מומס לצורות נוצות. מקררים עד להתייצבות, לפחות 30 דקות.

6. קצפת קפה:מקציפים סוכר מגורען, מלח, שמנת וקפה במהירות בינונית-נמוכה עד שהסוכר נמס, כדקה אחת. מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה ומקציפים לפסגות נוקשות, כ-3 דקות. (לטעם קפה חזק יותר, טורפים פנימה עוד 1 עד 2 כפות קפה.)

7. עוגן שכבת עוגה אחת, עם הצד התחתון כלפי מטה, על קרש 8 אינץ' עם מעט קצפת. מורחים 3/4 כוס מלית מסקרפונה באופן שווה על השכבה, ולאחר מכן מעלים שכבת עוגה שנייה. מורחים בצורה אחידה ב-3/4 כוס קצפת, ואז חוזרים על התהליך, מסיירים מילוי וקצפת לסירוגין בין שכבות, ומסיימים בשכבת עוגה שישית ואחרונה, הצד התחתון כלפי מעלה.

8. מורחים שכבה דקה של קצפת על העוגה ליצירת מעטה פירורי; מקררים עד להתייצבות, כ-15 דקות. מורחים את הכל מלבד 1/4 כוס הקצפת הנותרת מעל ודפנות העוגה. צור אפקט שכבות עם נוצות שוקולד על ידי הצמדתן, בזווית קלה, לצד העוגה עם טפטופים של הקצפת שנותרה לעיגון.

הערות קוק

המתכון הודפס מחדש מ:שלמות העוגיות של מרתה סטיוארט: 100+ מתכונים לקחת את הפינוקים שלך לשלב הבא, מהמטבחים של מרתה סטיוארט ליווינג.זכויות יוצרים © 2020 מאת Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. פורסם על ידי Clarkson Potter/Publishers, חותם של Random House, חטיבה של Penguin Random House LLC.