מתכוני הרדיצ'יו האהובים עלינו מביאים את המיטב בירק העלי המריר והמדהים הזה.

תַצלוּם:

מרקוס נילסון

לאוהבירדיקיוושאר ירקות עלים מרים, חודשי החורף הם התקופה הנפלאה ביותר בשנה. זו העונה הטובה ביותר לחקור את מתכוני הרדיצ'יו, שכן המגוון הגדול ביותר של העולש מגיע לשוק. בנוסף לרדיצ'יו האדום המוכר, בגודל סופטבול, עם פסים לבנים, אולי תבחין בסוגים אחרים, כמו טרוויזו, עם החניתות המוארכות והאדומות עמוקות שלו, ו-Castelfranco, שהן חיוורות חמאתיות עם כתמים סגולים ועלים מסולסלים.

כשהם בשיאו, העלים של רדיקיו כמעט מבריקים ועשויים להיווצר בצורה רופפת או ארוזים בחוזקה. מזג אוויר חורפי קריר מוציא שמץ של מתיקות, אבל אי אפשר לעקוף אותו: רדיקיו הוא מר.

חום מבכך את המרירות; אתה יכול לקרוע עלי רדיקיו לצורות דמויות כנפיים, לערבב אותם עם גרגירים או פסטה, ולזרוק אותם במחבת עם שמן זית או פנצ'טה. אתה יכול לנבול רדיקיו ישירות לתוך מחבת ריזוטו. חתיכות או חצאי רדיקיו מחזיקים מעמד היטב על הגריל וניתן לצלות או לצלות - הם יהפכו לקרמיים במרכז אם יתבשלו במשך זמן רב. עם זאת, הדרך הנפוצה ביותר להשתמש ברדיקיו היא נא בסלטים - זה מוסיף צבע ומרקם תוסס, וקצת מרחיק לכת. אה — ואם אינך בטוח איך לבטא את רדיקיו, פשוט אמור rah-DEE-kee-oh.

סלט רדיקיו עם רוטב לימון קצוץ

ג'סטין ווקר

את המרירות של רדיקיו ניתן לאלף או לאזן על ידי מתיקות, שומן וחומצה כמו הדרים, כמו בסלט הזה עם לימון שלם קצוץ. זו מנה שאסור לפספס.

עולש מעורב עם אפרסמון

סוף הסתיו מביא אפרסמונים מתוקים, בדיוק כשאנחנו צופים את הגעתם של רדיקיו טריים ועוללים אחרים. שלבו אותם בסלט בעל מרקם לתענוג עונתי זה.

סלט פארו עם שומר, צימוקים מוזהבים ורדיקיו

מרקוס נילסון

מילה אחת מתארת ​​את הסלט הזה כל כך טוב - פשוט. זהו מתכון חובה עם רוטב טרי וצימוקים זהובים מתוקים שהופכים רדיקיו מגורר לסלט ארוחת ערב מהיר ובהיר.

רדיקיו צלוי

צליית רדיקיו בתנור חם הופכת אותו למתוק יותר וגם משנה את המרקם שלו לחלוטין; המרכז הופך רך, אבל יש פריך נייר בקצוות השחומים. טפטוף של רוטב חם או זילוף גבינה הוא כל מה שאתה צריך בתור מגע אחרון.

סלט רדיקיו ואנדיב

ויניגרט של חומץ יין אדום, שמן זית ודבש מוקצף בקערת סלט לפני לזרוק פנימה את הרדיקיו הפרוסים והאנדיב. הגישו את הסלט המתוחכם הזה כמו שהוא, או מפזרים בייקון קצוץ, דובדבנים מיובשים או אגוזי מלך קלויים.

סלט גרגיר נחלים, רדיקיו וצנון

ג'ון דולן

בהיר ורענן לשולחנות חורף, הסלט הזה גם קל וטעים. נסה להכין אותו עם העלים המחודדים והפריכים של טרוויזו רדיקיו, או שתוכל להשתמש באנדיב בלגי פריך במקומו.

סלט חורף קצוץ

קייט מאטיס

רדיקיו פריך ואסקרול משולבים עם דלעת צנוברים צלויים ופטריות שיטאקי ומשולבים בפפיטות פריכות ועצי רימונים. בסך הכל, סלט עונתי באמת שכולם יאהבו!

פיצה טריקולור-סלט

לנארט וויבול

המתכון הטרי ובהשראתו הזה משתמש בבצק ביתי מהיר ובתוספות כגון רדיקיו, שומר ועגבניות שרי כדי להביא מעט מהגינה לערב הפיצה.

ירקות בגריל וגבינת חלומי עם רוטב עגבניות חרוכות

יונתן לאבקין

גבינת חלומי בגריל היא התכונה העיקרית בסלט רומיין, רדיקיו, פטריות ודלעת זה.