אלסקה אפויה עם עוגת שוקולד וגלידת שוקולד

1. עוגות:מחממים תנור ל-350 מעלות. מרססים שני ניירות אפייה עם שוליים בגודל 12 על 17 אינץ' בספריי בישול נון-סטיק ומרפדים בנייר אפייה. מכינים את העוגות: מנפים 1 1/3 כוסות סוכר, הקמח, אבקת הקקאו, אבקת האפייה, הסודה לשתייה וכפית מלח לקערה. מערבבים שמן, מים ווניל.

2. מקציפים חלמונים עם מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד שהם חיוורים וסמיכים, כ-5 דקות. כשהמכונה פועלת, יוצקים לאט את תערובת השמן לחלמונים, ולאחר מכן מוסיפים את תערובת הסוכר.

3. בקערת מיקסר נקייה, מקציפים חלבונים במהירות בינונית-גבוהה, תוך הוספה הדרגתית של 2/3 כוס הסוכר הנותרים, עד שנוצרים פסגות נוקשות בינוניות. מערבבים שליש מהחלבונים לתוך בלילת העוגה, ואז מקפלים בעדינות פנימה את שאר החלבונים.

4. מחלקים את הבלילה בין ניירות האפייה המוכנים, ומפזרים בצורה אחידה בעזרת מרית אופסט. אופים עד שהעוגות מתייצבות ומחזרות כשנוגעים בהן, 18 עד 20 דקות. תן להתקרר.

5. הַרכָּבָה:מצפים שש קערות 11 אונקיות או רמקינים בתרסיס בישול; לרפד בניילון נצמד, להשאיר תוספת. גזרו 6 עיגולי עוגה שיתאימו לתחתית הקערות (השתמשנו בחותכן עגול בגודל 2 1/2 אינץ'), ומניחים אחד בכל קערה. מעל כל אחד מהם 1/3 כוס גלידת שוקולד, החלקת משטח. גזרו 6 עיגולי עוגה שיתאימו על גבי הגלידה (השתמשנו בחותכן עגול בגודל 3 1/2 אינץ'), ומניחים על גלידה. מקפיאים עד להתייצבות, כ-30 דקות.

6. מעל כל עוגה 1/3 כוס גלידה, החלקת משטח. קורצים 6 עיגולי עוגה שיתאימו על גבי הגלידה (השתמשנו בחותכן עגול של 4 אינץ'), ומניחים על גלידה. (זה צריך להתאים רק בחלק העליון של הקערה.) מכסים את העוגות המורכבות בניילון נצמד ומקפיאים לפחות 4 שעות.

7. כדי להוציא מהקערות, פותחים את הניילון, הופכים את העוגות על תבנית עם נייר אפייה ומסירים את הניילון. מקפיאים עוגות תוך כדי הכנת מרנג.

8. מִקצֶפֶת:מחממים תנור ל-500 מעלות. מחממים חלבונים, סוכר ושמנת טרטר בקערה חסינת חום של מיקסר על מחבת עם מים רותחים, תוך כדי טריפה לעיתים קרובות, עד שהסוכר נמס והתערובת חמימה למגע, כ-2 דקות. מעבירים את הקערה למיקסר, ומקציפים עד שנוצרים פסגות נוקשות, כ-10 דקות.

9. מכסים כל עוגה מורכבת ב-1 כוס מרנג. אופים עד שהמרנג משחים, 2 עד 3 דקות. לחלופין, החזק לפיד מטבח כף יד קטן בזווית של 90 מעלות 3 עד 4 אינץ' ממשטח המרנג. מזיזים להבה קדימה ואחורה עד להשחמה ומקורמל.

הערות קוק

ניתן להקפיא כלים מורכבים עד 3 ימים. ניתן להקפיא עוגות מכוסות מרנג עד 4 שעות.