טארט לימון שייקר קלאסי

1. חותכים לימונים לרוחב לעיגולים דקים בנייר בעזרת מנדולינה או סכין חדה מאוד; להשליך קצוות וזרעים. מניחים פרוסות לימון בקערה בינונית שאינה מגיבה, ומוסיפים סוכר; לזרוק למעיל. מכסים בניילון נצמד ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך הלילה.

2. מרדדים בצק על משטח עבודה מקומח קלות לעובי של 1/8 אינץ'. חותכים את הבצק לשבעה עיגולים של 6 אינץ'. הכנס עיגולים לתוך 4 תבניות טארט עגולות בגודל 1/2 אינץ' עם תחתית נשלפת. לקצץ קצוות סמוכים עם החלק העליון. מניחים על נייר אפייה עם שוליים; להקפיא עד יציב, 30 דקות או לילה.

3. מחממים תנור ל-450 מעלות, עם מתלה בשליש התחתון. מוסיפים ביצים לתערובת הלימון ומערבבים לאיחוד. יוצקים דרך מסננת דקה לקערה בינונית. מחלקים את הנוזל בין קליפות הטארט, ואז מעלים את פרוסות הלימון, מסדרים בצורה דקורטיבית.

4. אופים טארטים על נייר אפייה 15 דקות. מנמיכים את החום ל-350 מעלות, אופים עד שהמילוי מתייצב ומתחיל להשחים, כ-15 דקות. מניחים להתקרר על רשת על רשת 10 דקות. מוציאים את הטארטים מהתבניות ומניחים להתקרר לחלוטין על רשתות.

הערות קוק

טארטלטים הלימון האלה עשויים עם כל הפרי, הקליפה והכל. לטעם פחות חד, השתמש בלימון רגיל ו-1 לימון מאייר, בעל קליפה דקה יותר ומיץ מתוק יותר