ריבס מבושל

1. מניחים את הריבס, הסוכר והמים בסיר בינוני על אש בינונית-נמוכה. מבשלים בעדינות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס והריבס כמעט רך, כ-8 דקות. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הריבס מהנוזל, ומעבירים לקערה בינונית; לְהַפְרִישׁ.

2. מעלים את האש לבינונית, וממשיכים להרתיח את הנוזל עד שמסמיך ומצטמצם ל-1/2 כוס, כ-10 דקות. מסירים מהאש. מעבירים נוזל מצומצם לקערה קטנה להתקררות. מוסיפים את הנוזל הסמיך המקורר לרבס המבושל השמור, ומערבבים לאיחוד.

הערות קוק

חשוב שהריבס יתבשל בבעבוע עדין או שהוא יהפוך במהירות לעיסה. אין לשלב מחדש את הריבס ונוזל הבישול עד שנוזל הבישול מתקרר, אחרת הריבס יתבשל יתר על המידה.