שמן פטרוזיליה

תְשׁוּאָה:

עושה בערך 1/2 כוס

רוטב הטבילה הזה עבורנוכופתאות ראבה ברוקולי, ניתן להשתמש כדי לשפר רטבים לסלט, בשרים וירקות בגריל, או הכריך האהוב עליך.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • מֶלַח

  • 2 גָדוֹל צרורות פטרוזיליה עלים שטוחים טריים, שטופות

  • ¼ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

כיוונים

  1. מביאים לרתיחה סיר בינוני של מים מומלחים. הכינו אמבט מי קרח, הניחו בצד. קוטפים 2 כפות עלי פטרוזיליה; עוטפים בנייר סופג לח, ומצננים. מוסיפים את עלי הפטרוזיליה הנותרים למים רותחים; מבשלים עד ירוק בהיר, כ-20 שניות. מסננים ומעבירים לאמבט קרח כדי להפסיק את הבישול.

  2. מעבירים פטרוזיליה למעבד מזון, ומעבדים עד למחית. מעבירים פירה לעובי כפול של בד גבינה; סוחטים את כל המיץ לתוך קערה קטנה. לזרוק עלים. מוסיפים שמן זית למיץ פטרוזיליה; מתבלים במלח. אחסן שמן בכלי אטום במקרר עד שבוע.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, דצמבר/ינואר 1997