דג טלוי עם שומר ועגבנייה

1. הכן נוזל בישול:

   יוצקים את השמן, היין והמים למחבת גדולה (13 אינץ'), ואז מוסיפים את השומר, העגבניות, השום ופרוסות הלימון. מתבלים במלח ופלפל. מכסים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מבשלים על אש בינונית עד שהעגבניות מתחילות להתפרק והשומר מתרכך, 12 עד 15 דקות.

2. הכן נוזל בישול:

   יוצקים את השמן, היין והמים למחבת גדולה (13 אינץ'), ואז מוסיפים את השומר, העגבניות, השום ופרוסות הלימון. מתבלים במלח ופלפל. מכסים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מבשלים על אש בינונית עד שהעגבניות מתחילות להתפרק והשומר מתרכך, 12 עד 15 דקות.

3. פרייז דג:

   מפזרים מלח ופלפל משני צידי הדג ומסדרים פילטים בתבנית, תוך שהם מטביעים אותם חלקית ברוטב. מכסים ומבשלים עד שהדג אטום לכל אורכו, 6 עד 8 דקות (או 8 עד 10 לפילה עבה יותר).

4. לְשָׁרֵת:

   שמים מעט מהרוטב לקערה רדודה, ולאחר מכן מעל דגים. מזלפים שמן זית, ומפזרים פלפל.

הערות קוק

אם העור על הלימונים שלך לא מר מדי (בדוק על ידי טעימת אחד שטוף), אולי כדאי להשאיר אותו; זה יעזור לפרוסות לשמור על צורתן. אחרת, הסר את הקליפה לפני החיתוך.

הערות קוק

קנה 4 פילה דגים באותו גודל (4 עד 5 אונקיות כל אחד) כך שהם מתבשלים באותו קצב. עובי של 1 1/2 אינץ' הוא אידיאלי, המאפשר לפילה להתבשל באופן שווה. הרבה יותר עבה והחלק החיצוני עלול להתקשות לפני שהמרכז יתבשל.