כופתאות ראבה ברוקולי

מביאים לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים. הכן אמבט מי קרח; לְהַפְרִישׁ. לקצץ ולהשליך גבעולים של ברוקולי רביה. מניחים ראב ברוקולי במים רותחים; מבשלים עד לריכוך וירוק בהיר, כ-2 דקות. מסננים ומעבירים לאמבט קרח כדי להפסיק את הבישול. מסננים שוב. קוצצים דק, ומניחים בצד.

מחממים שמן במחבת בינונית על אש נמוכה. להוסיף שום; לבשל 1 עד 2 דקות. מעלים את האש לבינונית. מוסיפים ברוקולי רביה וצנוברים. מתבלים במלח ופלפל; לבשל 5 דקות. מעבירים למעבד מזון. דופקים עד לקצוץ דק, אך לא מחית, כ-15 פולסים.

מפדרים קלות תבנית אפייה מרופדת בפרגמנט בעמילן תירס, ומניחים בצד. מניחים עור כופתאות על משטח נקי. בעזרת קצה האצבע, קצה רטוב של שני צידי העור. מניחים 2 כפיות תערובת ברוקולי ברוקולי במרכז. צייר קצוות; לעשות קפל קטן. סחוט קפל בחוזקה יחד; ממשיכים לעשות קפלים עד שהכופתאות אטומות. מניחים את הכיסונים המושלם על התבנית המוכנה. מכסים בצורה רופפת בניילון נצמד. חזור על התהליך, תוך שימוש בשאריות הקליפות והמלית.

ממלאים ווק או סיר בעל צד גבוה במים; להביא לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית, מביאים את המים לרתיחה. בעזרת מברשת מאפים, מברישים בנדיבות את התאים העליונים והתחתונים של סלסלת אדים מבמבוק גדולה בשמן. מברישים כל עודפי עמילן תירס מכופתאות; מסדרים בצורה רופפת בתאים. מרכיבים את כלי האידוי, מכסים ומניחים מעל מים רותחים. אדים עד שהעטיפות רכות והמלית מחוממת, 10 עד 12 דקות, תוך החלפת תאים עליון ותחתון באמצע האידוי.

יוצקים 1 כפית שמן פטרוזיליה לתוך כפית מרק סיני; מניחים כופתאות מעל. אם משתמשים בכלי אחר, מטפטפים שמן על הכופתאות. מקשטים עם עלה פטרוזיליה, ומגישים.