ליבנה חג המולד

1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. בדוק כל אחת משלוש העיניים בקצה הגבעול של הקוקוס כדי למצוא את העין הרכה ביותר. השתמש במקל קרח ופטיש כדי לחורר אותו, ואז רוקן את המיץ לכוס דרך מסננת דקה ושמור לשימוש אחר. דופקים את הקוקוס בפטיש עד שחתיכת קליפה בגודל כף היד נשברת. המשך להקיש סביב הקצה השבור עד שהקליפה מתחילה להתפרק. מניחים קליפה שבורה על תבנית אפייה; אופים כ-10 דקות כדי לשחרר את הבשר. מוציאים מהתנור ומצננים מעט. מוציאים את הבשר עם סכין חיתוך. בעזרת קולפן תפוחי אדמה, מסירים את כל הקליפה החום שנותרה מהבשר.

2. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-250 מעלות. בעזרת קולפן ירקות, גילחו את חתיכות הקוקוס הגדולות ביותר לתלתלים ארוכים, מניחים על נייר אפייה ואופים עד שהן רק יבשות אך לא התפתח צבע, 15 עד 20 דקות. בינתיים, מגררים חתיכות קוקוס קטנות יותר על החורים הקטנים של פומפיה קופסה. (תצטרך בערך 1/2 כוס קוקוס מגורר למילוי.)

3. מגבירים את טמפרטורת התנור ל-400 מעלות. מצפים תבנית אפייה בגודל 12 1/2 על 17 1/2 אינץ' עם שוליים בספריי בישול. מרפדים בנייר פרגמנט; מעיל עם ספריי בישול. אבק עם קקאו; להקיש עודף. טורפים יחד אבקת קקאו, קמח ומלח בקערה. בקערת מיקסר חסינת חום המוצבת מעל (לא בתוך) סיר עם מים רותחים, טורפים יחד ביצים, חלמונים וסוכר עד שהסוכר נמס והתערובת חמימה למגע. מחברים את הקערה למיקסר המצויד במצורף המקצף ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה 2 דקות. העלה את המהירות לגבוהה; מקציפים עד שהתערובת בהירה וסמיכה, כ-4 דקות נוספות.

4. מנפים את תערובת הקקאו על תערובת הביצים; מקפלים בזהירות עם מרית גומי גדולה. כאשר כמעט נטמע, יוצקים חמאה מומסת בצד הקערה; מקפלים בעדינות לאיחוד. יוצקים את הבלילה לעלה מוכן, ומחליקים את החלק העליון עם מרית אופסט.

5. אופים עד שהעוגה חוזרת כשנוגעים, 9 עד 10 דקות. הניחו מגבת מטבח נקייה על משטח עבודה; לאבק בנדיבות בקקאו. מוציאים את התבנית מהתנור ומוציאים מיד את העוגה על רשת מרופדת בנייר אפייה. הופכים על מגבת מוכנה; להסיר קלף.

6. כשהעוגה עדיין חמה, מגלגלים בעדינות, החל מצד אחד הקצר, לתוך בול עץ, תוך שילוב מגבת. תנו לעוגה המגולגלת להתקרר לחלוטין. (זה ייתן לו "זיכרון צורה", כך שיהיה קל יותר לגלגל שוב עם מילוי.)

7. מגלגלים את העוגה הצוננת ומעבירים לקלף. בעזרת מברשת מאפה מצפים את העוגה ברום. בעזרת מרית אופסט, מורחים מוס על העוגה. מפזרים 1/2 כוס קוקוס מגורר שמור.

8. כשקצה עוגה קצר כלפיך מגלגלים בזהירות לרולדה. לעטוף במגבת מטבח; אבטח עם אטבי כביסה או אטבי קלסר מתכת גדולים כדי להחזיק את הגליל בצורה עגולה הדוקה. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומקררים עד להתייצבות, לפחות שעתיים ועד יום אחד.

9. מוציאים מהמקרר ופורקים. השתמשו בסכין משוננת כדי לקצץ את קצוות הגליל, תוך חיתוך על ההטיה (מתחילים 1 אינץ' פנימה מהקצה בצד הקצר יותר, ומסיימים 2 אינץ' פנימה, כדי ליצור טריז). בחרו את הקצה הגזום היציג יותר והניחו, הצד החתוך כלפי מעלה, על בול עץ, ויוצרים ענף. אם תרצה, השתמש בקצה גזום אחר לענף שני.

10. מעבירים יומן לצלחת הגשה. החלק רצועות קלף מתחת להיקף של עץ (כדי לשמור על מגש נקי). השתמש במרית אופסט לציפוי עץ בציפוי, ולאחר מכן חבר את אחד הקצוות החתוכים או את שניהם; מעיל עם ציפוי. הסר חתיכות קלף. מקשטים בפטריות מרנג, שבבי קוקוס וענפי רוזמרין.

הערות קוק

כדי להכין את הרוזמרין המסוכר הדקורטיבי, מברישים ענפים שטופים ומיובשים בזיגוג של חלבון ביצה גדול אחד מוקצף עם כף מים. מצפים בסוכר דק במיוחד; לתת להתייבש.

במקום קוקוס טרי אפשר לקישוט פרוסות קוקוס מיובשות או פתיתים, ובמילוי 1/2 כוס קוקוס לא ממותק מגורר.