רוטב אורז בר

זה טעים מוגש כתוספת או כמלית לצלי הכתר שלנו אואווז צלוי.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ½ גָבִיעַ שקדים קצוצים

  • חמאה ללא מלח, לתבשיל

  • 5 כפות שֶׁמֶן זַיִת

  • 2 בֵּינוֹנִי בצל, קצוץ גס

  • 4 צלעות סלרי, קצוצות לחתיכות של ½ אינץ'

  • 5 גָדוֹל שיני שום, טחונות דק

  • 2 כפות רוזמרין טרי קצוץ דק

  • 2 כפות מרווה טרייה קצוצה דק

  • מלח ופלפל גרוס טרי

  • ¼ גָבִיעַ פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים גס

  • 8 אונקיות נקניק שומר מתוק, מארזים הוסרו

  • 2 תפוחי גרני סמית', קלופים, מגורעים וחתוכים לקוביות בגודל ½ אינץ'

  • ½ גָבִיעַ קלבדוס, או יין לבן

  • 6 כוסות אורז בר מבושל

  • 4 כוסות אורז לבן מבושל

  • 20 חצאי משמש מיובשים, חתוכים לרבעים

  • 12 שזיפים מיובשים מגולענים, חצויים

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-375 מעלות. מורחים שקדים על תבנית אפייה, וצולים עד להזהבה, 5 עד 7 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור, ומניחים את השקדים בצד להתקרר.

  2. חמאה בנדיבות תבשיל 2 1/2 ליטר, ומניחים בצד. מחממים 3 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים בצל, סלרי ושום. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד לריכוך, כ-7 דקות.

  3. מגבירים את החום לגבוה, ומוסיפים רוזמרין ומרווה; מתבלים במלח ופלפל. המשך לבשל עד שהירקות מזהיבים, 2 עד 3 דקות. הסר מחבת מהאש; מערבבים פנימה פטרוזיליה. מעבירים את הירקות לקערה גדולה ומניחים בצד. מחזירים את המחבת לאש.

  4. מפוררים נקניק, הפרדת בשר. מוסיפים 1 כף שמן זית למחבת. מוסיפים נקניק ומבשלים, תוך ערבוב ופירוק בשר עד להשחמה היטב, 2 וחצי עד 3 דקות. מעבירים נקניק לקערה עם ירקות שמורים. מחזירים את המחבת לאש.

  5. מוסיפים את כף שמן הזית הנותרת למחבת. מוסיפים תפוח ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה, 2 עד 3 דקות. הוסף קלבדוס. בעזרת כף עץ, מגרדים כל חתיכות חומות בתחתית התבנית. מבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים, כדקה.

  6. מסירים את המחבת מהאש, ומעבירים את התערובת לקערה עם נקניק וירקות. הוסף אורז בר ולבן, משמשים, שזיפים מיובשים ושקדים קלויים שמורים. מתבלים במלח ופלפל. מעבירים את הרוטב לתבשיל מוכן, ומכסים בנייר אלומיניום.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, דצמבר/ינואר 1998