ניוקי תפוחי אדמה ריקוטה

1. מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. דוקרים את כל תפוחי האדמה במזלג (לבישול אחיד, בחרו ספדים שכולם בערך באותו גודל). מניחים על הרשת המרכזית וצולים עד לריכוך וניקוב בקלות בסכין, כשעה. (צלייה במקום רתיחה מונעת יותר מדי לחות בבצק.) כאשר הוא מגניב מספיק לטיפול אך עדיין חמים, חצו בחצי וגרפו פנימה, זורקים את העור.

2. העבירו דרך טחנת מזון או טחנת מזון על תבנית אפייה (זה מייצר עקביות קלה יותר מאשר פחית מועך או מזלג); אתה צריך בערך 2 1/2 כוסות. מצננים לחלוטין, כ-20 דקות.

3. בעזרת הידיים, תלים תפוחי אדמה על סדין; יוצרים גומה במרכז ומוסיפים ריקוטה. מפזרים הכל במלח, אגוז מוסקט וקמח. עובדים מהקצוות החיצוניים פנימה, השתמשו במזלג או באצבעותיכם כדי לשלב קמח וריקוטה בתפוחי אדמה ליצירת בצק. ללוש, להוסיף עוד קמח במידת הצורך, כף אחת בכל פעם, עד שהבצק רך, חלק ומעט דביק (אבל כבר לא דביק), בערך 2 דקות.

4. כדי לבדוק בצק, צובטים חתיכה קטנה ומגלגלים אותו לחבל; אם זה לא מחזיק ביחד, ללוש עוד כמה פעמים. מעבירים למשטח עבודה נקי ומחלקים ל-6 חלקים. מגלגלים כל אחד לחבל בעובי של כ-3/4 אינץ'. אבק קלות חבלים בקמח, כדי למנוע הידבקות בעת החיתוך. בעזרת מגרד ספסל או סכין חדה, חתכו כל חבל לרוחב ל"כריות" בגודל 1/2 אינץ'. מעבירים לתבנית מקומחת קלות.

5. מחממים רוטב עגבניות במחבת גדולה על בינוני-נמוך. בינתיים, מבשלים ניוקי בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים בנדיבות עד שהם מתנפחים וצפים למעלה, כ-2 דקות. מבשלים עוד דקה אחת, ואז השתמשו בעכביש או בכף מחוררת גדולה כדי להעביר ישירות למחבת.

6. מבשלים, מערבבים בעדינות כמה פעמים, עד שהרוטב נצמד בצורה אחידה לניוקי, כ-30 שניות. מסירים מהאש; לזרוק עם Parmigiano-Regiano וכמה כפות מי פסטה (למשיי). מתבלים לפי הטעם ומגישים, בתוספת פרמג'אנו ובזיליקום.

הערות קוק

אם אין ברשותכם טחנת ריסר או מזון, תוכלו לגרר את תפוחי האדמה על החורים הגדולים של פומפיה גבינה, אם כי זה ייתן לכופתאות מרקם גס יותר.

מקפיאים ניוקי בצורת על תבנית מקומחת קלה מרופדת בנייר אפייה, ולאחר מכן מעבירים אותם לשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת. ניתן לבשל אותם ישר מהמקפיא - רק ייקח להם דקה נוספת להתרומם למעלה.