אינבולטיני חצילים עם רוטב עגבניות טריות

1. רוטב עגבניות טריות:מחממים שמן במחבת בינונית בעלת צד ישר מעל בינונית. להוסיף שום; מבשלים עד ריחני, כ-30 שניות. מערבבים פנימה עגבניות, 2 כפיות מלח ו-1/2 כפית פלפל. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם ושבור חתיכות עגבניות בכף עץ, עד שהעגבניות רכות, כ-10 דקות. מסירים מהאש; לתת לעמוד 10 דקות. עוברים דרך הדיסק הבינוני של טחנת מזון. ניתן לתת לרוטב להתקרר לחלוטין, ואז לשמור במקרר בכלי אטום עד 5 ימים. (מכינים בערך 2 1/2 כוסות.)

2. לחמניות:חותכים וחותכים חצילים לאורכם לפרוסות בעובי 1/4 עד 1/2 אינץ'. מניחים על נייר אפייה עם שוליים מצויד ברשת; מתבלים את שני הצדדים במלח. תן לעמוד 30 דקות.

3. בינתיים, מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. מניחים דומדמניות בקערה קטנה חסינת חום ומכסים במים רותחים. תן לעמוד 10 דקות, ואז לנקז. קוצצים דק חצי מהמוצרלה ומניחים בקערה עם דומדמניות, ריקוטה, פטה, צנוברים, קינמון, אורגנו, פטרוזיליה, פירורי לחם וביצה. מתבלים במלח ופלפל; מערבבים לאיחוד.

4. מחממים גריל או מחבת גריל לבינוני-גבוה. מייבשים את פרוסות החציל בנייר סופג ומברישים את שני הצדדים של כל אחד באופן שווה בשמן זית. מברישים את הפחיות בשמן צמחי וצולים פרוסות חצילים, הופכים מדי פעם, עד שהם חרוכים במקומות ורכים, כ-3 דקות בצד.

5. מעבירים לצלחת, עורמים פרוסות זו על גבי זו כדי שימשיכו לאדות ולהתרכך. מניחים להתקרר 15 דקות. מניחים 1 עד 2 כפות מילוי בקצה הקצר של פרוסת חציל. מגלגלים היטב כדי לאבטח בצורת סיגר. חוזרים על הפעולה עם שאר המילוי ופרוסות החצילים.

6. מורחים רוטב עגבניות באופן שווה בתחתית תבנית גראטן בגודל 9 על 12 אינץ' או תבנית אפייה מרובעת בגודל 9 אינץ'. מסדרים גלילי חצילים בצפיפות בשכבה אחידה, עם התפר כלפי מטה. פורסים דק את יתרת המוצרלה ומסדרים מעל.

7. מזלפים שמן זית ומפזרים פלפל. אופים עד שהגבינה נמסה והחציל מבעבע, כ-30 דקות. מצננים מעט, מקשטים בבזיליקום ומגישים עם לחם.

הערות קוק

שאריות לחם מייצרות פירורי לחם טריים טעימים: חותכים אותו לחתיכות בגודל ביס, ולאחר מכן טוחנים במעבד מזון עד לטחון דק ומקפיאים בכלי אטום עד שלושה חודשים.

עבור רוטב העגבניות הטריות, אם אין לכם טחנת מזון, תוכלו לטחון את הרוטב הזה במעבד מזון או להשתמש בבלנדר טבילה.