עוף צלוי במחבת עם ריבס

צילום: קייט סירס

מוקפץ עם תערובת ארומטית של כורכום, כמון, שום, בצל וג'ינג'ר, ריבס הופך לרוטב טעים ונוטה למלוח. לאחר מכן, התערובת משולבת עם מעט מרק ומשמשת כרוטב רתיחה לחזה עוף ללא עצמות וללא עור, ומעניקה טעם לכל ביס.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 4 קָטָן חצאי חזה עוף ללא עצמות, יבשים בטפיחה (בערך 1 ½ פאונד)

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • קמח לכל מטרה לא מולבן, לניקוי אבק

  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 2 כוסות בצל פרוס דק (מ-1 בצל גדול או 2 קטנים)

  • 2 כפות שום טחון (מ-4 עד 5 שיני)

  • 4 כפיות ג'ינג'ר טחון קלוף (מחתיכה בגודל 2 אינץ')

  • 1 כַּפִּית כמון טחון

  • ½ כַּפִּית כורכום טחון

  • 2 כפיות סוּכָּר

  • ¾ גָבִיעַ מרק עוף דל נתרן

  • 8 אונקיות ריבס, חצוי אם עבה, חתוך לחתיכות של 2 אינץ'

  • ½ גָבִיעַ כוסברה טרייה קצוצה, בתוספת עלים להגשה

  • אורז מבושל או לחם שטוח, להגשה

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. מתבלים את העוף במלח ופלפל ומפדרים בקמח, מנקזים עודפים. מחממים מחבת גדולה עמידה בתנור (רצוי ברזל יצוק) על אש בינונית-גבוהה. מערבבים פנימה 2 כפות שמן. מניחים את העוף במחבת עם העור כלפי מטה ומבשלים עד להשחמה ומשתחרר בקלות מהמחבת, כ-4 דקות; הופכים ומשחימים את הצד השני, כ-2 דקות. מעבירים לצלחת.

  2. מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים למחבת את כף השמן, הבצל, השום והג'ינג'ר הנותרים. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים תוך ערבוב תכוף עד שהבצל שקוף, כ-3 דקות. מוסיפים כמון, כורכום וסוכר ומבשלים עד לריח, 30 שניות. מערבבים פנימה מרק וריבס ומביאים לרתיחה על גבי הכיריים.

  3. מחזירים את העוף לתבנית. מעבירים לתנור וצולים עד שהעוף מוכן, כ-10 דקות. אם הריבס עדיין פגום, מוציאים את העוף לצלחת, אוהלים בנייר כסף ומחזירים את התבנית לתנור עד שהריבס רק רך, 3 עד 4 דקות. (זהירות, קל לבשל ריבס יתר על המידה ואתה לא רוצה שהוא יתפרק לגמרי.) מערבבים פנימה כוסברה, ואז מחזירים את העוף לתבנית, הופכים לציפוי ברוטב. מגישים עוף ורוטב על אורז או עם לחם שטוח, עם עוד כוסברה.

הערות קוק

קנה חזה עוף שהם בצד הקטן יותר עבור המתכון הזה; אם עובדים עם גדול, אפשר לחצות את האלכסון ולהסיר תחילה את הקצוות הקטנים והמחודדים כדי שלא יתבשלו יתר על המידה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מאי 2021