סלט תפוחי אדמה מעושן עם תירס וצ'יפוטלס

סלט תפוחי אדמה חריף זה בהשראה מקסיקנית יהיה הכוכב של הבישול הבא שלך.

לסלט תפוחי האדמה שלנו בהשראה מקסיקנית יש את כל הטעם של חטיף התירס המקסיקני הטעים, elote (אוזן של תירס מבושל מכוסה במיונז ומסיים עם מיץ ליים, גבינת קוטג'ה מפוררת, ופיזור אבקת צ'ילי). עבור המתכון שלנו, אנו שומרים את המיונז ומיץ הליים למען שמנת וטאנג ומחליפים בצ'ילי צ'יפוטלה משומר מעושן באבקת הצ'ילי. כוס מלאה של גרגירי תירס מבושלים, בינתיים, מוסיפה קראנץ' מבורך ורק מעט מתיקות לתפוחי האדמה האדומים הרכים והמבושלים. התוצאה היא טייק מרענן לקלאסיקה של הבישול שמתאים לכל דבר, החל מהמבורגרים וצלעות ועד עוף ודגים בגריל.

בריאן גרדנר

מצרכים לסלט תפוחי אדמה מעושן עם תירס וצ'יפוטלס

תפוחי אדמה אדומים:אנחנו מרתיחים תפוחי אדמה אדומים שמנת שלמים כדי למנוע מהם להתפרק בזמן שהם מתבשלים. הודות לעור הדק שלהם, הם אינם דורשים קילוף, מה שמפחית את זמן ההכנה. אתה יכול גם להשתמש בתפוחי אדמה זהב יוקון או תפוחי אדמה לבנים לכל מטרה במקום.
תִירָס:אם תצליחו להשיג תירס טרי עבור המתכון הזה, הוא יספק את הטעם והמרקם הטובים ביותר. לבישול, הרתיחו את הגרעינים במים מומלחים עד שהם מאבדים את העמילנות הגולמית שלהם, אך עדיין שומרים על פריכות חדה, כ-3 דקות. אתה יכול להחליף תירס קפוא לטרי; רק הקפד להפשיר את זה קודם.
צ'ילי צ'יפוטלה:צ'יפוטלה משומר ברוטב אדובו הם אחד ממרכיבי המזווה האהובים עלינו להוספת טעם עמוק ומעושן לכל דבר, החל מרקים ותבשילים ועד למרינדות ותבלינים. כאן הם תופסים את מקומה של אבקת הצ'ילי המסורתית כדי להוסיף בעיטה מעושנת לרוטב הקרמי, המבוסס על מיונז.

הוספת תפוחי האדמה המבושלים כשהם עדיין חמים עוזרת להם לספוג עוד יותר טעם. תנו להם להתקרר עד שהם נוחים לטיפול, ואז חותכים לקוביות ומערבבים עם הרוטב והתירס.

לעשות קדימה

אתה יכול להכין את המתכון הזה עד יום אחד לפני ההגשה. לאחר הוספת תפוחי האדמה וזורקים הכל עד לאיחוד טוב, מכסים סלט תפוחי אדמה ומקררים. לפני שאתם מתכננים להגיש אותו, תן לו לטעום - ייתכן שיהיה צורך במעט יותר מיץ ליים, מלח ו/או פלפל. אם התערובת נראית לך יבשה (תפוחי אדמה נוטים לספוג לחות כשהם יושבים), אפשר לערבב פנימה עוד קצת מיונז.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

מלח ופלפל
3 פאונד (8 עד 10) תפוחי אדמה אדומים בינוניים, משופשפים
½ גָבִיעַ מַיוֹנֵז
1 כַּף צ'יפוטלס קצוץ דק באדובו
1 כַּף מיץ ליים
1 גָבִיעַ גרעיני תירס מבושלים

כיוונים

מרתיחים תפוחי אדמה עד שהם רכים, ואז חותכים לקוביות:
בסיר גדול מביאים תפוחי אדמה לרתיחה במי מלח על אש גבוהה. מנמיכים לרתיחה ומבשלים עד לריכוך כאשר מחוררים בסכין, 15 עד 20 דקות.
מצננים ואז חותכים לחתיכות בגודל ביס:
מסננים את תפוחי האדמה ומניחים לשבת עד שהם מתקררים מספיק כדי להתמודד. חותכים תפוחי אדמה לחתיכות בגודל 1 1/2 אינץ'.
מכינים רוטב ומוסיפים תפוחי אדמה:
בקערה גדולה מערבבים מיונז, צ'יפוטלס, מיץ ליים ותירס. מוסיפים תפוחי אדמה ומערבבים לאיחוד. מתבלים במלח ופלפל.

וריאציות

יש הרבה דרכים לשנות את סלט תפוחי האדמה הזה:

נסה להוסיף כוסברה טרייה או בצל ירוק לעוד יותר בהירות או מעט גרידת ליים כדי להגביר את טעם ההדרים.
לבעיטה חזקה יותר, זרקו פנימה כמה ג'לפניוס טריים או כבושים.
אם אתה לא יכול להשיג מספיק תירס טרי בקיץ (אנחנו מבינים את זה!), הוסף עוד 1/2 עד 1 כוס גרעינים.

מתכונים אחרים לסלט תפוחי אדמה לנסות:

שאלות נפוצות

הוספת תפוחי אדמה לסיר מים לפני שמביאים אותם לרתיחה עוזרת להבטיח שתפוחי האדמה מבושלים באופן שווה. זה חשוב במיוחד אם אתה מרתיח אותם שלמים, כמו במתכון הזה.
כן, אתה בהחלט יכול לשמור את שאריות הצ'יפוטלה ורוטב האדובו. אם תשתמשו בהם תוך שבוע, העבירו לכלי אטום ואחסנו במקרר. לאחסון ממושך יותר, העבירו אותם לכלי עמיד במקפיא והקפיאו עד 6 חודשים. כדי להפוך את ההכנה העתידית לקלה עוד יותר, טוחנים את הצ'יפוטלס לפני ההקפאה.
תפוחי אדמה מבושלים לסלט תפוחי אדמה מבושלים היטב כאשר מזלג המוחדר במרכז נתקל בהתנגדות קטנה מאוד. אל תחכו עד שתפוחי האדמה יהיו רכים מספיק כדי להתפרק, כי הם יהפכו לדיסתיים כאשר זורקים אותם עם שאר החומרים.

הופיע במקור: אוכל יומיומי, יולי/אוגוסט 2013