עוגת יריעות דובדבנים

1. מחממים תנור ל-325 מעלות. חמאה תבנית אפייה בגודל 10 על 15 אינץ'; לרפד את התחתית בנייר שעווה. נייר חמאה; לְהַפְרִישׁ. בקערה בינונית, טורפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח; לְהַפְרִישׁ.

2. בקערת מערבל, קרם חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים ביצים אחת בכל פעם, מקציפים היטב לאחר כל אחת, ואז טורפים פנימה וניל. עם מיקסר במהירות נמוכה, מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד לאיחוד (הבלילה תהיה סמיכה כמו בצק עוגיות).

3. מורחים את הבלילה באופן שווה על נייר אפייה מוכן; לפזר דובדבנים מלמעלה. אופים את העוגה עד להזהבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא נקי, 35 עד 40 דקות. מצננים 10 דקות במחבת. הופכים על רשת; מחזירים לרשת אחרת להתקרר לחלוטין (הצד העליון כלפי מעלה).

4. להגשה חותכים את העוגה למשולשים בעזרת סכין משוננת. אבק בסוכר קונדיטורים, אם תרצה.

הערות קוק

מפזרים דובדבנים על הבלילה, שתתפח ומסביב לפרי בזמן האפייה.