מהי מירין - וכיצד להשתמש בה בבישול שלך

רטבים וחומרי טעם עמוסים באומאמיהם מסימני ההיכר של המטבח היפני. בעוד שכולם מכירים את רוטב סויה ושמן שומשום, אי אפשר לומר את אותו הדבר על מרכיב מרכזי אחר במתכונים יפניים: מירין, יין אורז יפני. לפני כן, אנו מסבירים מדוע עליך להפוך את התבלין המיוחד הזה למרכיב עיקרי במזווה במטבח שלך ואת הזנים השונים הזמינים, בתוספת הצעות למנות המדגישות את הטעם המתוק והייחודי של מירין.

מה זה מירין?

מירין הוא יין אורז יפני מתוק בעדינות עם פרופיל טעם דומה לזהטוֹבָה, אך אחוז אלכוהול נמוך יותר (כ-8 אחוז עד 14 אחוז אלכוהול בנפח, או ABV). האלכוהול מתבשל ברגע שהוא מתחמם. הוא מתהדר בטעם אומאמי מודגש, וזו הסיבה שהוא מרכיב פופולרי ברוטב טריאקיומרינדות אסייתיות אחרות. לרכיב הסוכר של מירין יש צד נוסף שמתגלה כשמוסיפים אותו לרטבים וזיגוגים: לאחר חימום, הוא נותן ברק לכל מה שהוא מצפה.

האם מירין זהה לחומץ אורז?

מירין וחומץ אורז חולקים את אותו מרכיב בסיס, אבל יש הבדלים בטעמים בין שני התבלינים.

מירין

מירין מיוצר על ידי תסיסה של תערובת של אורז מוצ'י דביק מאודה, קוג'י (אורז מותסס) ושיכר אורז מזוקק או שוצ'ו (אלכוהול בטטה). תהליך התסיסה של יין הבישול הזה יכול לקחת למעלה מחודשיים עד כמה שנים, וכתוצאה מכך טעם חריף אך מתוק, עם תכולת סוכר גבוהה יותר מחומץ אורז.

חומץ אורז

חומץ אורז נובע מהתסיסה של אורז במים, ועובר תהליך יישון ממושך יותר. כמעט לא נשאר אלכוהול לאחר התסיסה; התהליך מעניק לחומץ טעם חומצי בצורה נועזת, ומוסיף עז לכל דבר, החל מסושי ועדמוקפץאֶלרטבים לסלט.

מחליפים למירין

אם אוסף המזווה שלך של תבלינים אסייתיים אינו כולל מירין, אתה עדיין יכול להמשיך עם מתכונים של כופתאות, מוקפצים ומועדפים אחרים. למרות שהוא חמוץ, חומץ אורז יכול להחליף מירין - פשוט מערבבים 1/2 כפיתסוּכָּרלתוך כף אחת של חומץ יין אורז כדי לחקות את הטעם של מירין. בקמץ אפשר גם להחליףוֶרמוּט, יין לבן, שרי יבש, או יין מרסלה למירין.

3 סוגי מירין

כשאתה קונה מירין, חפש את שלושת הסוגים האלה; כל אחד מהם מעניק תנופה ייחודית למתכונים.

אג'י-מירין: מתוק יותר, הודות לתוספת של סירופ תירס - ועם אחוז אלכוהול נמוך יותר - המירין הזה הוא המסחרי ביותר. קל למצוא אותו בחנות המכולת המקומית שלך (Kikkoman הוא מותג זמין נרחב).

מאת כבודו: נקרא גם "מירין אמיתי" או "מירין אמיתי", מירין מסורתי זה מטה את הכף עם כ-14 אחוז אלכוהול אך אין לו תכולת מלח.

שיו-מירין: מה שחסר להון-מירין, שיו-מירין זוכה. סוג זה, המכונה גם "מלח מירין", מכיל כ-1.5 אחוז מלח. זה מתווסף במהלך התסיסה, יוצר מירין מלוח-מתוק. (בעוד ששאר סוגי מירין ניתן לצרוך כמשקה, מירין זה עדיף להשתמש במתכונים.)

אחסון מירין

ניתן לשמור את מירין במקרר או במזווה קריר וכהה עד שישה חודשים לאחר הפתיחה.

איך לבשל עם מירין

מירין מרחיבה את אוצר המילים של הטעמים שלך ברגע.

• שלבו אותו עם רוטב סויה לקבלת רוטב טריאקי מהיר, להעצים את הטעם (והברק) של בשר בקר, עוף, סלמון, טופו או ירקות.
• החליפו אותו בחומץ אורז וסוכר בזהמרינדה יפנית.
• הוסף את זה לזהרוטב טבילה לירקות טמפורה.
• תהנה מהטעם המתוק והחריף שלו אצלנוצלי צ'אק בקר קוריאני,