צלי בקר קוריאני צ'אק

מחממים תנור ל-350 מעלות. מתבלים בשר בקר ב-1 כף מלח ו-1/2 כפית פלפל. מחממים 2 כפות שמן בתנור הולנדי גדול 6 ליטר על בינוני-גבוה. מוסיפים בשר בקר ומשחימים מכל הצדדים, כ-15 דקות. שופכים שומן ומנגבים את הסיר עם נייר סופג.

מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים את שאר 2 כפות השמן, הבצל והשום. מבשלים 3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם ומגרדים חתיכות חומות בתחתית המחבת, עד שהן מתרככות. מוסיפים ג'ינג'ר ומבשלים, תוך ערבוב, דקה אחת. הוסף סאקה, מירין, מרק וגוצ'וג'אנג. מביאים לרתיחה, תוך ערבוב להמסת גוצ'וג'אנג. מחזירים את בשר הבקר והמיצים המצטברים למחבת ומביאים חזרה לרתיחה. מכסים ומעבירים לתנור. מבשלים, הופכים כמה פעמים ומוסיפים גזר באמצע הדרך, שעתיים. מוציאים את הסיר מהתנור ומערבבים פטריות לרוטב. מכסים ומבשלים עד שהבשר רך במזלג, כ-30 דקות נוספות.

מעבירים את בשר הבקר לקרש חיתוך ונותנים לנוח 20 דקות. בינתיים, מוציאים ירקות ללוח עם בשר הבקר בעזרת כף מחוררת. מקציפים שומן מהרוטב ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שמסמיך כמו רוטב, כ-5 עד 10 דקות נוספות. שומרים על רוטב חם עד להגשה.

הסר חוט מבשר בקר; פרוסה בעובי 1/4 אינץ'. מגישים עם ירקות ורוטב.