וולינגטון חזיר עם פרושוטו ומלית תרד-פטריות

זו מנה מרשימה שכולם יזכרו - ויבקשו ממך להכין שוב.

לחלק מרכזי חגיגי לארוחת החג שלך, הגישו חזיר וולינגטון. אולי אתם מכירים יותר את הגרסה הבשרנית של בצק העלים הקלאסי הזה עטוף סביב צלי עסיסי, אבל אסור לפספס את הווריאציה החזירית הזו. המתכון שלנו מעלה את ההקדמה, ממלא שקדי חזיר עסיסיים עם פטריות מוקפצות ותרד, ואז עוטפים אותו בפרשוטו לפני בצק העלים. השימוש בבצק עלים שנקנה בחנות מייעל את ההכנה למנה ראשונה מרהיבה זו. זו מנה שכולם ידברו עליה - ויבקשו שנה אחר שנה.

סיים את התפריט שלך על ידי הגשת בשר החזיר עם רוטב חרדל-שמנת (מתכון למטה),ירוק פלפל עם רוטב מאייר-לימון, וRutabaga-מחית בטטה עם שום ומרווה.

לנארט וויבול

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

¼ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה
1 קָטָן בצל קצוץ (1 כוס)
12 אונקיות פטריות מעורבות, כגון צדפה, שיטאקי וקרמיני, קצוצות (5 כוסות)
1 כַּף עלי טימין טריים
מלח כשר ופלפל גרוס טרי
10 אונקיות תרד קצוץ קפוא, מופשר, מרוקן וסחוט יבש
2 כפות חומץ תפוחים
⅔ גָבִיעַ שמנת כבדה
2 שקדי חזיר (כל אחד בערך 1 קילו)
1 גיליון בצק עלים קפוא עשוי חמאה, כגון דופור, מופשר
קמח לכל מטרה לא מולבן, לניקוי אבק
4 אונקיות פרושוטו פרוס דק
1 גָדוֹל בֵּיצָה
3 כפות חרדל דיז'ון

הוראות הגעה

מבשלים בצל ופטריות:
מחממים שמן במחבת גדולה מעל בינוני-גבוה. מוסיפים בצל, פטריות ותימין; מתבלים במלח. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפטריות משחימות, 10 עד 12 דקות.
להוסיף תרד:
להוסיף תרד; לבשל עוד 2 דקות.
מוסיפים חומץ ושמנת:
מוסיפים חומץ ו-1/3 כוס שמנת. מבשלים, מגרדים חתיכות שחומות מתחתית המחבת, דקה אחת. מניחים להתקרר לחלוטין.
לחמם תנור; דברים חזיר:
מחממים תנור ל-425 מעלות. חותכים חתך לאורך כל שקד, עמוק מספיק כדי להגיע למרכז, ומתבלים במלח. ארזו את תערובת הפטריות באופן שווה לחצים, ואז עצבו מחדש את שקדים לבולי עץ בעזרת הידיים, עטפו את המילוי ככל האפשר.
מגלגלים, חוצים ומקלפים מאפה:
פורשים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות. מרדדים לריבוע של כ-13 אינץ'; לחתוך לשניים. החל מקצה קצר אחד של כל חלק, נקדו קווים אלכסוניים, במרחק של אינץ' אחד זה מזה, בעזרת סכין חדה או גלגל פיצה (לא לחתוך עד הסוף). ציון בכיוון אחר, יצירת דפוס צולב. מעבירים את שני הבצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה מרופדת בנייר אפייה, כשהצדדים המחורצים כלפי מטה (אם הם נעשים רכים מדי, מצננים קצרות).
מניחים פרוסקוטו על בצקים:
מחלקים פרושוטו באופן שווה בין הבצקים, חופפים כך שיתאים ומשאירים שוליים של 1 אינץ' של בצק.
עוטפים בשר חזיר בבצק ומקררים:
מרכז על כל בצק שידה, כשהצדדים הממולאים כלפי מטה. להקציף ביצה עם 1 כפית מים; להבריש את הגבולות בשטיפת ביצים. הרם דפנות ארוכות של כל בצק מעלה ומעל בשר חזיר, מותח מעט לפי הצורך עד שהקצוות נפגשים; לצבוט קצוות כדי לאטום. קפלו את הצדדים הקצרים מעל בשר חזיר והיפוכו כך שהתפרים פונים כלפי מטה. מברישים את כולו בשטיפת ביצים; לחתוך כמה פתחי אוורור בגודל 1 אינץ' בחלק העליון. מקררים 30 דקות.
לֶאֱפוֹת:
אופים עד שהמאפה תופח ומזהיב ומדחום המוחדר למרכזי חזיר רושם 140 מעלות, 20 עד 25 דקות.
מכינים רוטב חרדל-שמנת, פורסים בשר ומגישים:
העבר וולינגטון לרשת; לתת להתקרר 15 דקות. בינתיים, מערבבים יחד חרדל, 1/3 כוס שמנת שנותרה ו-2 כפות מים; מתבלים במלח ופלפל. פורסים וולינגטון לעיגולים בגודל 2 אינץ' ומגישים עם רוטב חרדל.

לעשות קדימה

ניתן להכין את וולינגטון החזיר הזה דרך שלב 7 ולשמור במקרר עד יום אחד, או להקפיא עד להתייצבות, להעביר לשקית מקפיא ולשמור עד חודש. (אם מבשלים מקפוא, מברישים עם עוד שטיפת ביצים ומוסיפים 15 עד 20 דקות לזמן האפייה.)