קל ביף וולינגטון

1. מניחים רשת על תבנית אפייה עם שוליים. מתבלים את בשר הבקר במלח ופלפל. מחממים שמן במחבת גדולה על אש גבוהה עד שהוא חם.. משחימים בשר בקר מכל הצדדים, כ-10 דקות. מעבירים לרשת עד להתקררות למגע, כ-10 דקות. מורחים פאטה, ואז דוקסל (תערובת פטריות מבושלות) על הפילה.

2. על משטח עבודה מקומח קלות, חופפים 2 דפי בצק עלים ב-1/2 אינץ'. מרדדים למלבן בגודל 12 על 20 אינץ'. מניחים בשר בקר לאורך באמצע; לעטוף מאפה סביב בשר בקר כך שהצדדים הארוכים חופפים. מניחים עם צד התפר כלפי מטה על רשת נקייה על תבנית האפייה ותוחבים את קצות המאפה מתחתיו. מברישים בביצה. מקררים 30 דקות (או עד 4 שעות).

3. מחממים תנור ל-400 מעלות. אופים עד שהמאפה מזהיב, כ-30 דקות. אוהל עם נייר כסף; אופים עד שמרכז הבשר נרשם 130 מעלות על מדחום לקריאה מיידית (מוכנס דרך הצד התחתון) למשך נדיר, כ-15 דקות נוספות. מעבירים לרשת נקייה מעל תבנית אפייה נוספת. מניחים לעמוד 20 דקות לפני הגילוף.

הערות קוק

ניתן להכין את המנה הזו דרך שלב 1 עד יום קדימה; מקררים, מכוסים ומביאים לטמפרטורת החדר לפני שממשיכים.