עוגיות קצרות של אנשי שלג

מנפים יחד קמח ומלח לקערה קטנה. במעבד מזון טוחנים שקדים עד לטחון דק (לא לעבד יתר על המידה, כי האגוזים יהפכו לעיסה).

במיקסר חשמלי במהירות בינונית מקציפים חמאה עד שתהיה תפוחה, כ-3 דקות. מוסיפים סוכר קונדיטורים וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, מדי פעם מגרדים את דפנות הקערה, כ-2 דקות נוספות. טורפים פנימה שקדים טחונים ותמצית שקדים. מוסיפים את תערובת הקמח, ומקציפים במהירות נמוכה עד לאיחוד, מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית במידת הצורך, עד שהקמח רק נטמע והבצק נדבק כאשר סוחטים אותו באצבעות.

הופכים את הבצק על פיסת פלסטיק ויוצרים דיסק שטוח; לעטוף בניילון. מצננים עד להתייצבות, לפחות שעה אחת או עד לילה.

מרדדים בצק על משטח מקומח קלות לעובי של 1/4 אינץ'. בעזרת חותכן של איש שלג בקוטר 4 אינץ' מקומח קלות, חותכים את הבצק לצורות ומסדרים במרחק של 2 ס"מ זה מזה על ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה. מגלגלים מחדש שאריות וחותכים צורות נוספות, אם רוצים. מצננים 20 דקות.

בינתיים מחממים תנור ל-325 מעלות. אופים עד שהלחם הקצר יציב ורק מתחיל לצבוע, סובב את הדפים באמצע הדרך, 20 עד 22 דקות. מעבירים את העוגיות על דפים לרשת לצינון מלא. אבק בסוכר. ניתן לאחסן לחם קצר בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבועיים.