עוגת ליין

צילום: יוסי ערפי

הומצא על ידי אמה רילנדר ליין בסוף המאה ה-19, שומר הראווה של צימוקים, פקאן וקוקוס משובצים בורבון נהיה טעים יותר עם הגיל. מרתה הכינה את המתכון הזה בפרק 707 של מרתה בייקס.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

בשביל העוגה

  • 1 גָבִיעַ (2 מקלות) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, ועוד לתבניות

  • 3 ¾ כוסות קמח עוגה מנופה (לא תופח), ועוד לתבניות

  • 2 כוסות סוּכָּר

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • 3 ½ כפיות אבקת אפייה

  • ¾ כַּפִּית מלח כשר

  • 1 גָבִיעַ חָלָב

  • 8 גָדוֹל חלבוני ביצה

בשביל הפרוסטינג

  • 8 גָדוֹל חלמונים

  • 4 ביצים גדולות שלמות

  • 1 ½ כוסות סוּכָּר

  • 2 ½ כוסות (5 מקלות) חמאה ללא מלח, חתוכה לחתיכות, טמפרטורת החדר

  • ¼ גָבִיעַ בּוּרבּוֹן

עבור האסיפה

  • 2 כוסות צימוקים, רצוי גדולים, כמו מוסקט או מונקה

  • ½ גָבִיעַ בּוּרבּוֹן

  • 2 ¾ כוסות קוקוס לא ממותק מגורר

  • 1 ¼ כוסות אגוזי פקאן קצוצים

  • ½ גָבִיעַ קומקווטים מסוכרים, סחוטים וקצוצים

כיוונים

  1. מכינים את העוגה: מחממים תנור ל-375 מעלות. חמאה וקמח ארבע תבניות עוגה בגודל 9 אינץ'. בקערה של מערבל חשמלי עם חיבור ההנעה, מקציפים חמאה, סוכר ווניל עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מקציפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים לתערובת החמאה ב-3 תוספות, לסירוגין עם החלב.

  2. בקערת מיקסר נקייה, בעזרת חיבור המקצף, מקציפים 8 חלבונים לקצף יציב אך לא יבש. מקפלים לתוך בלילת העוגה. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין תבניות עוגות מוכנות. אופים, מסתובבים תבניות באמצע הדרך, עד שהוא קופץ בחזרה אך אין לו צבע מלמעלה, 15 דקות. מעבירים תבניות לרשת לצינון למשך 15 דקות. מוציאים את העוגות מהתבניות, ומחזירים לרשתות להתקררות מלאה.

  3. מכינים את הציפוי: בקערה חסינת חום של מערבל חשמלי המוצב על מחבת עם מים רותחים, טורפים יחד חלמונים, ביצים שלמות וסוכר עד שהסוכר נמס סמיך, מבריק. מעבירים את הקערה למיקסר המצויד בחיבור המקצף ומקציפים עד שהתערובת מתקררת למגע, כ-10 דקות. מוסיפים חמאה, חתיכה אחת בכל פעם, תוך טריפה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים בורבון ומקציפים עד להטמעה. אם הציפוי נפרד, המשיכו להקציף עד שהוא מתאחד, כ-5 דקות.

  4. מרכיבים את העוגה: משרים צימוקים במים חמימים לכיסוי עד שהם שמנמנים. תן להשרות 15 דקות; לְנַקֵז. מניחים שכבת עוגה אחת על צלחת הגשה. מברישים בבורבון כדי להרטיב, בערך 2 כפות. מורחים ב-3/4 כוס ציפוי ומעלים באופן שווה ב-1/2 כוס צימוקים ו-1/2 כוס קוקוס לא ממותק. חזור על התהליך עם 2 שכבות עוגה נוספות, ציפוי, צימוקים וקוקוס. למעלה בשכבת העוגה הנותרת. מברישים בבורבון הנותר. מורחים שכבה דקה של ציפוי על החלק העליון ודפנות העוגה לכיסוי. מצננים 20 דקות.

  5. השתמש בשארית הציפוי כדי לכסות את החלק העליון והצדדים של העוגה. שלבו 1 כוס כל קוקוס ואגוזי פקאן, והשתמשו בו לציפוי דופן העוגה. שלבו את שאר 1/4 כוס אגוזי הפקאן, 1/2 כוס צימוקים ו-1/4 כוס קוקוס בקערה. מפזרים מעל העוגה לכיסוי. מקשטים עם קומקווטים; לצנן עד להגשה. העוגה הזו משתבחת עם הגיל וניתן להכין אותה עד 3 שבועות מראש. שומרים עטוף היטב במקרר.