הבחין בדיק

1. מכינים אגן פודינג:

   מניחים רשת עגול בתחתית סיר גדול. הנח כיור של 5 כוסות פודינג או קערה חסינת תנור (או שני כיורים של 3 כוסות) על הרשת. מלאו את הסיר בכמות מספקת של מים כדי להגיע בערך לשלושת רבעי מגובה דפנות האגן. הסר אגן; יבש, וחמאה בפנים. לְהַפְרִישׁ. מכסים את הסיר, ומביאים לרתיחה.

2. מערבבים חומרים יבשים:

   חמאה סיבוב של 10 אינץ' של נייר פרגמנט; לְהַפְרִישׁ. טורפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח בקערה גדולה.

3. לחתוך חמאה:

   בעזרת בלנדר מאפים או באצבעותיך חותכים פנימה חמאה עד שהחתיכות אינן גדולות מאפונה קטנה.

4. מוסיפים את שאר החומרים:

   מערבבים פנימה סוכר, גרידת לימון ודומדמניות. מערבבים פנימה מיץ לימון, ואז ביצים וחלב; מערבבים עד לאיחוד.

5. יוצקים את הבלילה לאגן:

   מעבירים את הבלילה לאגן המוכן. מניחים קלף עגול, עם צד החמאה כלפי מטה, מעל האגן. יוצרים קפל במרכז הקלף. מכסים בנייר כסף בגודל 11 אינץ'. יוצרים קפל במרכז נייר הכסף כדי לתת מקום לפודינג להתרחב. חותכים חתיכת חוט מטבח באורך של כ-7 מטרים. עטפו חוט פעמיים סביב האגן מעל נייר כסף, ממש מתחת לשפה. קשר לאבטח. קשרו קצוות רופפים לחוט בצד השני של האגן, ויוצרים ידית.

6. פודינג קיטור:

   מנמיכים בזהירות את הפודינג למים רותחים ומכסים את הסיר. מחזירים לרתיחה; מנמיכים לרתיחה ומאדים עד שמדחום הקריאה מיידית המוכנס למרכז הפודינג רושם 180 מעלות, כשעתיים, ומדי פעם מוסיפים מים רותחים כדי לשמור על מפלס.

7. מגישים פודינג:

   מעבירים את הפודינג לרשת. מניחים להתקרר 10 דקות. הפעילו סכין סביב קצה הקערה כדי להשתחרר; הופכים פודינג על צלחת הגשה. מגישים חם, עם קרם אנגלז אם רוצים.

הערות קוק

מקררים את שאריות הפודינג והקרם אנגלז במיכלים אטומים למשך שלושה עד ארבעה ימים.

נסה את המתכונים הבריטיים האחרים האלה:

• זין מנוקד עם דומדמניות ברנדיות
  
• פודינג סאסקס פונד
• פודינג יורקשייר חג
• ביצים סקוטש
• ביף וולינגטון