זין מנוקד עם דומדמניות ברנדי

צילום: מייק קראטר

בין אם אתם קוראים לזה זין מנוקד, כלב מנומר או ריצ'רד המנוקד, פודינג דומדמניות מאודה זה אחד הקינוחים הבריטיים האהובים ביותר. מרתה ממלאת את ה"כתמים" של הפירות היבשים עם ברנדי לתוספת של טעם.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

רַפרֶפֶת

  • 1 ¼ כוסות חלב מלא

  • ¾ גָבִיעַ שמנת כבדה

  • ½ מקל וניל, מפוצל וזרעים מגורדים

  • 4 גָדוֹל חלמונים

  • 3 כפות סוּכָּר

  • קורט מלח כשר

פּוּדִינג

  • 1 גָבִיעַ דומדמניות מיובשות

  • ½ גָבִיעַ בְּרֵנדִי

  • 1 ½ מקלות (¾ כוס) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות, ועוד חמאה בטמפרטורת החדר לקערה ולקלף

  • 2 ¼ כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 1 כַּף אבקת אפייה

  • ½ גָבִיעַ סוּכָּר

  • 1 כַּפִּית מלח כשר

  • 4 גָדוֹל ביצים, טרופים קלות

  • ⅓ גָבִיעַ שמנת כבדה

  • גרידה מגוררת מלימון אחד, בתוספת 1 כף מיץ טרי

הוראות הגעה

  1. רַפרֶפֶת:

    בסיר בינוני, מביאים חלב, שמנת וזרעי וניל ותרמיל לרתיחה על אש בינונית.

  2. בקערה בינונית, טורפים יחד חלמונים, סוכר ומלח. תוך כדי הקצפה, הוסיפו לאט לאט כמחצית מתערובת החלב החמה להתחממות, ואז החזירו לסיר עם יתרת תערובת החלב. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת סמיכה מספיק כדי לצפות את גב הכף, 6 עד 8 דקות. מסננים דרך מסננת דקה לתוך קערה, לוחצים בעזרת מרית גמישה כדי לחלץ כמה שיותר נוזלים; להשליך מוצקים. מכסים ומקררים עד לצינון, לפחות שעתיים ועד יומיים.

  3. פּוּדִינג:

    בסיר קטן מחממים דומדמניות וברנדי עד שהם מתחממים; מניחים בטמפרטורת החדר עד שרוב הברנדי נספג, 30 עד 45 דקות. בינתיים, הניחו רשת עגול בתחתית סיר גדול. מניחים קערה 2 1/2 ליטר חסינת תנור על מתלה. ממלאים את הסיר בכמות מספקת של מים כדי להגיע בערך לשלושת רבעי מגובה דפנות הקערה. הסר קערה; יבש, חמאה בפנים, והניח בצד. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה.

  4. חמאה בעגול קלף 10 אינץ'; לְהַפְרִישׁ. בקערה גדולה טורפים יחד קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח. בעזרת בלנדר מאפים או באצבעותיך, חותכים בחמאה קרה עד שהחתיכות אינן גדולות מאפונה קטנה. מערבבים פנימה ביצים, שמנת, גרידת לימון ומיץ, ותערובת דומדמניות-ברנדי עד לאיחוד.

  5. מעבירים את הבלילה לקערה המוכנה. מניחים קלף עגול, עם צד החמאה כלפי מטה, מעל הקערה ומעליו נייר כסף כדי לאטום. מקפלים פיסת נייר כסף ארוכה לשלישים ומרכז את הקערה על נייר כסף. משוך את קצוות נייר הכסף לקצה העליון של הקערה והוריד בזהירות את הפודינג למים רותחים. מקפלים את קצוות נייר הכסף לסיר ומכסים את הסיר. מחזירים לרתיחה, ואז מנמיכים לרתיחה; אדים עד שמדחום קריאה מיידית שהוכנס למרכז הפודינג רושם 180 מעלות, כשעה ו-15 דקות, ומדי פעם מוסיפים מים רותחים כדי לשמור על מפלס, במידת הצורך.

  6. בעזרת מנשא נייר כסף, מעבירים פודינג לרשת. מניחים להתקרר 10 דקות. הפעילו סכין סביב קצה הקערה כדי להשתחרר; הופכים פודינג על צלחת הגשה. מגישים חם עם קרם אנגלז.

הופיע במקור: מרתה בייקס, פרק 1101