מיקרוגרינס הם קטנים בגודלם אבל גדולים בטעם ובתזונה - הנה איך להשתמש בהם בבישול שלך

נראה שהם נמצאים בכל מקום במסעדות אופנתיות בימינו, אבל מה זה מיקרו ירוקים? תחשוב עליהם כמו זרעי ירקות סלט שנקטפו אחרי שהעלים הראשונים התפתחו, אומר השףפרנסואה פיארד. Microgreens הוא מונח שיווקי המשמש לתיאור קטגוריה צומחת של זנים צעירים, רכים ואכילים של ירקות ועשבי תיבול. מיקרו ברוקולי, חרדל מיקרו ווסאבי, מיקרו קייל ומיקרו גרגר נחלים הם כולם זנים נפוצים של מיקרו ירוקים. הם גדולים יותר מנבטים וקטנים יותר מירקות תינוקות. ניתן לגדל מיקרו ירוקים בבית באדמה רדודה מאוד. למעשה, שפים ואנשי מקצוע רבים בבית עשויים לטפל ולקצור בעצמם גן מיקרו-ירוק על אדן החלון לצורך רעננות שיא.

מה הטעם של מיקרוגרינס?

מיקרו ירוקים משתנים, אבל כפי שמרמז שמם, יש להם טעם של עלים זעירים. יש להם פרצי טעם שמזכירים את הירקות שהם יכולים לגדול להיות. בדרך כלל, הם נצרכים גולמיים והם עדינים יחסית אך גם אדמתיים ורעננים, והם יכולים להוציא תווי טעם במנה שאחרת עשויה להיות טעם שטוח למדי. אל תחשיב אותם כתחליף אם מתכון דורש כמות מסוימת של קייל או גרגר נחלים. במקום זאת, חשבו עליהם כעל מבטא, כמו פיזור קינמון על קקאו חם או קורטוב של ביטר בקוקטייל.

כיצד להשתמש במיקרוגרין

"אני משתמש במיקרוגרינס כדי להוסיף צבע ופרץ של טעם למנה", אומר Payard. "אפשר להשתמש בהם כקישוט לכל מנה ואפילו למשקאות, וגם להוספת תיבול למרקים, לשכב אותם על כל כריך, להוסיף לתבשילים ולערבב לכל סלט". במסעדה החדשה שלו,Southhold Social, ב-North Fork של לונג איילנד, ניו יורק, תראו מיקרו ירוקים על גבי מנות כקישוט - כולל במקומות לא צפויים, כמו מיקרו בזיליקום על קינוח. פחות או יותר, בכל מקום שבו תרצו להוסיף רמז ליופי וקפיצה קטנה של טעם רענן, מיקרו ירוקים הם נכס, בין אם אתם מכינים חביתה מיקרו ירוקה בבוקר ובין אם יש לכם מתכון מורכב יותר שיכול פשוט להשתמש בתוספת של עודף.

Microgreens הם כל כך צדדיים שאין צורך בתכנון ארוחות, ניתן להשתמש בהם על גבי פיצה מחוממת, תאילנדית טייק אאוט או ליל השבוע היחודי שלךקְדֵרָה. למעשה, אין באמת מקום שמיקרו-ירוקים לא שייכים.

שפים ישתמשו לעתים קרובות בפינצטה כדי להגדיר מיקרו ירוקים בדיוק כך, אבל אתה יכול להשתמש באצבעות נקיות כדי (בעדינות) להניח אותם כקישוט על צלחת אישית או מנה משותפת. שימוש במיקרו-ירוקים יגרום לתרומתך לכל פוטלוק להיראות הרבה יותר גורמה. ואם אתם מתכננים לצלם תמונה באינסטגרם כדי להשוויץ בבישולים שלכם, פיזור של מיקרו ירוקים באמת מעלה את המנה הזו לשלב הבא.

היכן ניתן לקנות מיקרוגרינס

חנויות מכולת רבות, שווקי איכרים ו-CSA החלו למכור מיקרו ירוקים. הם מהירים לגדול וניתן לחדש בקלות את האספקה ​​(בדרך כלל אין כאן בעיות בשרשרת האספקה!). הם גם קטנים מספיק כדי שהם לא תופסים הרבה מקום במשאית או במדף. והם גם צורכים מעט מאוד מים אבל הם מייצרים כורפיל, כך שמיקרו ירוקים יכולים להיחשב ידידותיים לסביבה.

מותגים כמוAeroFarms מוכרים את המיקרו-ירוקים שלהם- הן בזנים בודדים והן בתערובות כמו "מיקרו סופר מיקס" - באינטרנט ובחנויות מכולת, ואריזות ה-2 אונקיות שלהם מושלמות לקישוט ארוחות מרובות.ווילו, נתח חקלאות ישיר לצרכן, שולח ירוקים טריים (יחד עם תוצרת אחרת) ישירות לדלת שלך, ויש לו כמה זנים ייחודיים כמו מיקרו כוסברה, מיקרו ירוק צנונית ורודה ומיקרו ירוקי בצל. אם אתה רוצה לגדל בעצמך, כמה חנויות גינון וביתים מוכרות ערכות.

בעוד שמיקרו-ירקות עשויים לעלות יותר מקופסאות של ירקות סלט, חבילה במשקל של כמה אונקיות עולה בדרך כלל רק כמה דולרים, והמיקרו-ירוקים האלה יכולים להגיע רחוק.

טיפים לאחסון

"הדרך הטובה ביותר לאחסן מיקרו ירוקים היא במיכל מכוסה בתחתית המקרר", אומר Payard. הם בדרך כלל יימשכו שלושה עד חמישה ימים, ותרצה לבדוק אותם במהלך הזמן הזה כדי לוודא שהם לא נהיים לחים מדי ונבלים. מיקרו ירוקים עדינים מכדי להקפיא, אבל אם יש לך כמה שצריך לנצל, שקול להכין אפסטואו מרק איתם שאפשר להקפיא. כמובן, לאחר הפשרה, קישוט המנה הזו במיקרו-ירוקים טריים ישפר אותה.

יתרונות בריאותיים

בנוסף לאיכויות האסתטיות והטעם שלהם, מיקרו ירוקים הם סופר בריאים. אמחקר של אוניברסיטת מרילנד ו-USDAבשנת 2010 מצאו כי הירקות הזעירים מכילים עד פי 40 יותר חומרים מזינים מאשר עמיתיהם הבוגרים לחלוטין.לימודים נוספיםהדהדו את הממצאים הללו, מה שמצביע על כך שיש הרבה ויטמינים ומינרלים באריזה כל כך קטנה. כל כך קל לצרוך מיקרוגרינס (חופן הוא חטיף מקובל), שאין כמעט תירוץלֹאכדי להוסיף מנה נוספת של תזונה על הארוחה הבאה שלך.